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Cuisson sous vide à juste température

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000286369
Organisme responsable : Lenôtre SA (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Maîtriser les techniques du sous vide adaptées à la restauration pour assurer gain de temps et productivité.

Programme de la formation

Séquence 1 Connaître les règles d'hygiène spécifique au sous-vide Respecter la marche en avant du produit Connaître les associations de parfums et de textures en amont des réalisations Savoir sélectionner les matières premières en fonction des techniques du sous-vide Séquence 2 Savoir gérer la mise en place pour traiteurs et restaurants Savoir réaliser des cuissons à juste température et en basse température Savoir assurer la remise en température et assembler à l'assiette en…

Séquence 1
Connaître les règles d'hygiène spécifique au sous-vide
Respecter la marche en avant du produit
Connaître les associations de parfums et de textures en amont des réalisations
Savoir sélectionner les matières premières en fonction des techniques du sous-vide

Séquence 2
Savoir gérer la mise en place pour traiteurs et restaurants
Savoir réaliser des cuissons à juste température et en basse température
Savoir assurer la remise en température et assembler à l'assiette en harmonisant couleurs et saveurs
Limiter les pertes de matières premières
Savoir adapter des recettes pour un service végétarien

Séquence 3
Concevoir et réaliser les finitions et les décorations pour une mise en valeur des plats et assiettes
Mise en valeur des produits en créant des argumentaires de commercialisation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

24 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

9 Rue de Villeneuve
94150 Rungis

Responsable : Ecole des arts culinaires

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Lenôtre SA
94150 Rungis
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes