La Bistronomie, par Pascal Kamin, champion du monde des traiteurs
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000286364
Organisme responsable :
Lenôtre SA
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Proposer une cuisine gourmande et créative : réaliser un menu bistronomique entrée, plat dessert en respectant la saisonnalité des produits.
Programme de la formation
Savoir sélectionner les matières premières, les techniques de cuissons, découpages et taillages des produits.
Limiter les pertes de matières premières.
Savoir travailler les produits bistronomiques en respectant le goût et l'authenticité.
Savoir proposer des plats multi-portions.
Travailler le dressage à l'assiette ou en plats de partage, dans un esprit de gourmandise et de convivialité.
Environ 12 recettes réalisée pendant la formation.
Limiter les pertes de matières premières.
Savoir travailler les produits bistronomiques en respectant le goût et l'authenticité.
Savoir proposer des plats multi-portions.
Travailler le dressage à l'assiette ou en plats de partage, dans un esprit de gourmandise et de convivialité.
Environ 12 recettes réalisée pendant la formation.
Validation et sanction
Attestation de formation
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
24 h
Financement
- Conventionnement
- Non
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
9 Rue de Villeneuve94150 Rungis
Responsable : Ecole des arts culinaires
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Lenôtre SA
94150 Rungis - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes