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Appliquer des techniques de barista : préparation, dégustation et présentation du café

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000286344
Organisme responsable : Cafemetrie (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1801 Café, bar brasserie

Formacode

  • 42716 : Café brasserie
  • 42723 : Bar
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Identifier les attentes d'un client en matière de café en conduisant un échange structuré sur ses goûts, ses habitudes de consommation et ses contraintes afin de proposer un café adapté correspondant à ses préférences et à sa situation. Organiser un poste de travail de préparation du café en installant le matériel, les accessoires et les consommables nécessaires selon les règles d'hygiène et d'ergonomie professionnelle afin de garantir des conditions de production propres,…

  • Identifier les attentes d'un client en matière de café en conduisant un échange structuré sur ses goûts, ses habitudes de consommation et ses contraintes afin de proposer un café adapté correspondant à ses préférences et à sa situation.
  • Organiser un poste de travail de préparation du café en installant le matériel, les accessoires et les consommables nécessaires selon les règles d'hygiène et d'ergonomie professionnelle afin de garantir des conditions de production propres, fluides et sécurisées.
  • Réaliser une extraction de café par méthode douce en définissant des paramètres cohérents avec les caractéristiques du café utilisé, puis en conduisant une dégustation structurée afin de caractériser précisément le profil sensoriel obtenu et d'interpréter l'influence des réglages appliqués.
  • Réaliser des boissons à base d'espresso en réglant le moulin et les paramètres d'extraction selon des recettes définies afin d'assurer une production régulière, conforme et maîtrisée dans un contexte de service.
  • Préparer des boissons lactées et alternatives en appliquant des recettes définies, des dosages précis, des techniques de texturation du lait et de réalisation de latte art maîtrisées afin d'assurer une qualité gustative et une présentation visuelle professionnelle.
  • Présenter une préparation de café en explicitant les choix techniques réalisés et en traduisant le profil sensoriel observé lors de la dégustation dans un vocabulaire accessible au client afin de valoriser la préparation et d'en faciliter la compréhension.
  • Assurer le nettoyage du poste de travail et la gestion des déchets liés à la préparation du café en appliquant des protocoles adaptés aux équipements et aux matières utilisées afin de maintenir un espace de production fonctionnel et conforme aux usages professionnels.

Programme de la formation

Découverte du café : histoire, caféiculture, variétés, terroirs, méthodes de traitement. Compréhension du café de spécialité et des critères de qualité. Dégustation professionnelle : analyse sensorielle, arômes, saveurs, équilibre, défauts. Préparation des méthodes douces : V60, Chemex, Aeropress, French Press. Réglage du moulin et extraction espresso. Préparation des boissons à base d'espresso. Travail du lait, texture, cappuccino, latte art simple. Organisation du poste…

  • Découverte du café : histoire, caféiculture, variétés, terroirs, méthodes de traitement.
  • Compréhension du café de spécialité et des critères de qualité.
  • Dégustation professionnelle : analyse sensorielle, arômes, saveurs, équilibre, défauts.
  • Préparation des méthodes douces : V60, Chemex, Aeropress, French Press.
  • Réglage du moulin et extraction espresso.
  • Préparation des boissons à base d'espresso.
  • Travail du lait, texture, cappuccino, latte art simple.
  • Organisation du poste barista, hygiène, entretien du matériel.
  • Mise en situation professionnelle.
  • Préparation à l'évaluation certificative.

Validation et sanction

Appliquer des techniques de barista : préparation, dégustation et présentation du café

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

35 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

19 Rue Richer
75009 Paris 9e

Responsable : Cafemetrie

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Cafemetrie
75009 Paris 9e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes