Cuisinier

1- culture de la gastronomie La gastronomie et l'histoire de france la gastronomie et les régions de france La gastronomie et les grands chefs français 2-organisation de la production Achat, réception et stockage et connaissance des aliments équipement/production/distribution 3- gestion d'un restaurant : pilotage L'établissement : type et concept élaboration d'une carte Fiche technique du plat business plan 4-gestion d'un restaurant : management commercial Stratégie commerciale politique commerciale Gestion de la relation commerciale fondamentaux du management 5-les metiers de la gastronomie Les différents postes en restauration les métiers satellites de la gastronomie 6 - alimentation durable Biodiversité et ecosystème Loi egalim/anti gaspillage alimentaire locavore/ label bio 7-alimentation et consommation Pratiques alimentaires allergènes et régimes « sans » étiquettes et labels 8-techniques culinaires de base Préparations des aliments maîtrise des cuissons 9 -techniques en restauration collective germcn Plan alimentaire libre service 10-hygiene alimentaire et prévention santé Dangers microbiens Chaîne du froid et chaîne du chaud réglementation en hygiène et sécurité alimentaire risques professionnels Sécurité et incendies