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Piloter la rentabilité de son établissement de restauration - Maîtrisez vos coûts et améliorez vos marges

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000281371
Organisme responsable : BUSINESS PROVIDER CORP (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

  • Identifier et analyser les principaux postes de coûts d'un établissement
  • Calculer et suivre les indicateurs de rentabilité
  • Mettre en œuvre des actions d'optimisation des marges
  • Construire un plan d'amélioration de la performance économique

Programme de la formation

Comprendre les fondamentaux de la rentabilité en restauration Les enjeux économiques de la restauration Identifier les différents postes de charges Comprendre les notions de coût matière, marge et résultat Analyser la structure financière d'un établissement Identifier les leviers de rentabilité Maîtriser les coûts d'exploitation Calcul du coût matière Gestion des achats et des approvisionnements Réduction des pertes et du gaspillage alimentaire Optimisation des…

Comprendre les fondamentaux de la rentabilité en restauration
  • Les enjeux économiques de la restauration
  • Identifier les différents postes de charges
  • Comprendre les notions de coût matière, marge et résultat
  • Analyser la structure financière d'un établissement
  • Identifier les leviers de rentabilité
Maîtriser les coûts d'exploitation
  • Calcul du coût matière
  • Gestion des achats et des approvisionnements
  • Réduction des pertes et du gaspillage alimentaire
  • Optimisation des stocks
  • Contrôle des coûts de production
Optimiser les marges et développer la performance
  • Analyse de la rentabilité des plats
  • Construction d'une carte rentable
  • Détermination des prix de vente
  • Optimisation du ticket moyen
  • Développement des ventes à forte marge
Piloter son activité grâce aux indicateurs de gestion
  • Mise en place de tableaux de bord
  • Suivi des indicateurs clés de performance
  • Analyse des écarts et actions correctives
  • Élaboration d'un plan d'amélioration continue
  • Prise de décision et pilotage stratégique

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Conditions de prise en charge
Toute personne impliquée dans le pilotage économique d'un établissement de restauration

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Toute personne impliquée dans le pilotage économique d'un établissement de restauration

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement à distance

Adresse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
BUSINESS PROVIDER CORP
93300 Aubervilliers
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes