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Maîtriser les allergènes alimentaires en restauration - Assurez la sécurité de vos clients et respectez vos obligations réglementaires

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000281365
Organisme responsable : BUSINESS PROVIDER CORP (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Identifier les allergènes alimentaires à déclaration obligatoire
  • Mettre en œuvre les bonnes pratiques de prévention des contaminations croisées
  • Informer correctement les consommateurs sur la présence d'allergènes
  • Appliquer les obligations réglementaires relatives aux allergènes alimentaires

Programme de la formation

Comprendre les allergènes alimentaires et leurs enjeux Définition d'une allergie alimentaire Différence entre allergie, intolérance et sensibilité alimentaire Conséquences sanitaires pour les consommateurs Les 14 allergènes à déclaration obligatoire Responsabilités des professionnels de la restauration Identifier les allergènes dans les préparations alimentaires Lecture et analyse des fiches techniques fournisseurs Identification des allergènes dans les recettes Gestion des…

Comprendre les allergènes alimentaires et leurs enjeux
  • Définition d'une allergie alimentaire
  • Différence entre allergie, intolérance et sensibilité alimentaire
  • Conséquences sanitaires pour les consommateurs
  • Les 14 allergènes à déclaration obligatoire
  • Responsabilités des professionnels de la restauration
Identifier les allergènes dans les préparations alimentaires
  • Lecture et analyse des fiches techniques fournisseurs
  • Identification des allergènes dans les recettes
  • Gestion des ingrédients et matières premières
  • Mise à jour des informations allergènes
  • Élaboration d'une documentation fiable
Prévenir les contaminations croisées
  • Organisation des zones de stockage
  • Bonnes pratiques de manipulation
  • Nettoyage et désinfection du matériel
  • Gestion des productions spécifiques
  • Sécurisation de la chaîne de préparation
Informer les clients et assurer la conformité réglementaire
  • Obligations d'information du consommateur
  • Affichage et communication des allergènes
  • Réponse aux demandes des clients
  • Gestion des situations à risque
  • Mise en place de procédures de contrôle et de suivi

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Non
Conditions de prise en charge
Toute personne impliquée dans la préparation ou le service des aliments

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Toute personne impliquée dans la préparation ou le service des aliments

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement à distance

Adresse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
BUSINESS PROVIDER CORP
93300 Aubervilliers
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes