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Desserts à l'assiette - créativité et rentabilité en restauration - développez une offre de desserts gourmands, modernes et rentables pour séduire votre clientèle

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000281357
Organisme responsable : BUSINESS PROVIDER CORP (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Réaliser des desserts à l'assiette adaptés à une activité de restauration
  • Maîtriser les techniques de dressage et de présentation
  • Développer une offre de desserts attractive et cohérente
  • Optimiser la rentabilité et l'organisation de la production des desserts

Programme de la formation

Concevoir une offre de desserts adaptée à son établissement Analyse des attentes de la clientèle Tendances actuelles en restauration Construction d'une carte de desserts cohérente Équilibre des saveurs, textures et températures Calcul des coûts et marges Maîtriser les techniques fondamentales de la pâtisserie de restaurant Réalisation de crèmes, mousses et appareils Travail des biscuits et fonds de desserts Préparation de sauces et coulis Gestion des textures et…

Concevoir une offre de desserts adaptée à son établissement
  • Analyse des attentes de la clientèle
  • Tendances actuelles en restauration
  • Construction d'une carte de desserts cohérente
  • Équilibre des saveurs, textures et températures
  • Calcul des coûts et marges
Maîtriser les techniques fondamentales de la pâtisserie de restaurant
  • Réalisation de crèmes, mousses et appareils
  • Travail des biscuits et fonds de desserts
  • Préparation de sauces et coulis
  • Gestion des textures et contrastes
  • Organisation de la production
Réaliser des desserts à l'assiette modernes et attractifs
  • Création de desserts individuels
  • Association des saveurs et des produits de saison
  • Techniques de montage et assemblage
  • Dressage contemporain
  • Réalisation de desserts signatures
Valoriser et rentabiliser son offre de desserts
  • Optimisation des coûts matières
  • Gestion des préparations anticipées
  • Mise en valeur sur la carte et lors du service
  • Développement des ventes de desserts
  • Fidélisation de la clientèle grâce à une offre différenciante

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Non
Conditions de prise en charge
Toute personne souhaitant développer son offre de desserts en restauration

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Toute personne souhaitant développer son offre de desserts en restauration

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

68 RUE ANDRE KARMAN
93300 Aubervilliers

Responsable : BUSINESS PROVIDER CORP

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
BUSINESS PROVIDER CORP
93300 Aubervilliers
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes