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Créer une gamme de chocolats artisanaux pour développer son activité - découvrez les techniques fondamentales du travail du chocolat et réalisez vos premières créations

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000281354
Organisme responsable : BUSINESS PROVIDER CORP (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Identifier les différentes familles de chocolat et leurs caractéristiques.
  • Maîtriser les principes du tempérage du chocolat.
  • Réaliser des moulages simples et des bonbons de chocolat.
  • Préparer une ganache adaptée à la confection de chocolats.
  • Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de conservation.

Programme de la formation

Découvrir l'univers du chocolat Origine et transformation du cacao Les différents types de chocolat Les caractéristiques du chocolat noir, lait et blanc Les critères de qualité Le matériel indispensable du chocolatier Maîtriser le tempérage du chocolat Comprendre le rôle du tempérage Les courbes de température Les différentes méthodes de tempérage Les erreurs courantes et leurs conséquences Exercices pratiques de tempérage Réaliser des moulages et sujets…

Découvrir l'univers du chocolat
  • Origine et transformation du cacao
  • Les différents types de chocolat
  • Les caractéristiques du chocolat noir, lait et blanc
  • Les critères de qualité
  • Le matériel indispensable du chocolatier
Maîtriser le tempérage du chocolat
  • Comprendre le rôle du tempérage
  • Les courbes de température
  • Les différentes méthodes de tempérage
  • Les erreurs courantes et leurs conséquences
  • Exercices pratiques de tempérage
Réaliser des moulages et sujets simples
  • Préparation des moules
  • Techniques de moulage
  • Démoulage et finitions
  • Réalisation de sujets simples en chocolat
  • Contrôle qualité des réalisations
Préparer des ganaches et garnitures
  • Les bases de la ganache
  • Équilibre des ingrédients
  • Ganache chocolat noir, chocolat au lait
  • Techniques de garnissage
  • Conservation des préparations
Fabriquer ses premiers bonbons de chocolat
  • Garnissage des coques
  • Fermeture des moules
  • Démoulage
  • Décoration simple
  • Présentation et conditionnement
  • Conseils de conservation et de commercialisation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Non
Conditions de prise en charge
Cette formation d'une journée permet aux participants de découvrir les techniques fondamentales du travail du chocolat et de réaliser leurs premières créations artisanales.

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Boulangers, Pâtissiers ou artisans des métiers de bouche Porteurs de projet dans les métiers du chocolat

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

68 RUE ANDRE KARMAN
93300 Aubervilliers

Responsable : BUSINESS PROVIDER CORP

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
BUSINESS PROVIDER CORP
93300 Aubervilliers
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes