Chef de cuisine - gestion opérationnelle, hygiène alimentaire, achats, maintenance et formation des équipes
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000279126
Organisme responsable :
FAIRY ACADEMY
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
À l'issue de la formation, le bénéficiaire sera capable de : - Connaître la réglementation sociale et les obligations légales liées à la fonction de chef de cuisine - Organiser et piloter un service en cuisine dans le respect des priorités - Coordonner et encadrer une équipe en cuisine - Appliquer et faire respecter les principes de la méthode HACCP - Assurer la traçabilité des produits et contrôler les températures - Maîtriser le processus de commande et la relation fournisseurs -…
- Connaître la réglementation sociale et les obligations légales liées à la fonction de chef de cuisine
- Organiser et piloter un service en cuisine dans le respect des priorités
- Coordonner et encadrer une équipe en cuisine
- Appliquer et faire respecter les principes de la méthode HACCP
- Assurer la traçabilité des produits et contrôler les températures
- Maîtriser le processus de commande et la relation fournisseurs
- Assurer la réception et le contrôle qualitatif des marchandises
- Mettre en place un plan de maintenance préventive des équipements
- Analyser les consommations énergétiques et optimiser les ressources
- Construire un plan de formation interne et transmettre des compétences
Programme de la formation
Module 1 — Législation & Responsabilité (7 h) : réglementation sociale, obligations hygiène et sécurité, droits du consommateur, responsabilités légales. Module 2 — Gestion opérationnelle (214 h) : organisation du service, coordination d'équipe, gestion des flux et imprévus, sécurité au travail. Module 3 — Hygiène & Sécurité alimentaire (62 h) : méthode HACCP, contrôle des températures, traçabilité, nettoyage et désinfection. Module 4 — Gestion des achats (42 h) : commandes…
Module 2 — Gestion opérationnelle (214 h) : organisation du service, coordination d'équipe, gestion des flux et imprévus, sécurité au travail.
Module 3 — Hygiène & Sécurité alimentaire (62 h) : méthode HACCP, contrôle des températures, traçabilité, nettoyage et désinfection.
Module 4 — Gestion des achats (42 h) : commandes fournisseurs, réception et contrôle des marchandises, gestion des stocks.
Module 5 — Maintenance préventive (18 h) : planning de maintenance, suivi des anomalies, relation prestataires.
Module 6 — Suivi énergétique (17 h) : relevés de consommation, calcul de ratios, tableau de bord.
Module 7 — Formation des équipes (11 h) : plan de formation interne, tutorat, évaluation des acquis.
Module 8 — Examens et bilan (28 h) : révisions QCM, mises en situation pratiques finales, bilan individuel.
Stage en entreprise : 70 h (2 semaines) en fin de parcours, encadré par convention de stage.
Durée totale : 399 h — 49 h théorie + 280 h pratique en centre + 70 h stage.
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Apports théoriques structurés, démonstrations en cuisine, mises en situation professionnelles, jeux de rôle managériaux, QCM et débriefings individuels. Stage de 70 heures en entreprise inclus.
Durée
En centre
329 h
En entreprise
70 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Conditions de prise en charge
- 6 384 € HT. Prise en charge possible par France Travail.
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Entretien ou RDV individuel
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Première expérience en restauration requise. Compréhension du français oral et écrit. Aucun diplôme requis. Positionnement pédagogique réalisé avant l'entrée en formation.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
1 RUE BORIS VIAN95310 Saint-Ouen-l'Aumône
Responsable : FAIRY ACADEMY
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
FAIRY ACADEMY
95310 Saint-Ouen-l'Aumône - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes