Cuisinier - gestion du service, hygiène alimentaire, bar, encaissement et travail en équipe
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000279080
Organisme responsable :
FAIRY ACADEMY
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
À l'issue de la formation, le bénéficiaire sera capable de : - Organiser et conduire un service en cuisine dans le respect des priorités - Gérer le pass-plat, le bar et les opérations d'encaissement - Coordonner une équipe et assurer la communication professionnelle - Appliquer les règles de sécurité au travail et prévenir les risques - Appliquer rigoureusement les principes de la méthode HACCP - Contrôler les températures et respecter la chaîne du froid et du chaud - Assurer…
- Organiser et conduire un service en cuisine dans le respect des priorités
- Gérer le pass-plat, le bar et les opérations d'encaissement
- Coordonner une équipe et assurer la communication professionnelle
- Appliquer les règles de sécurité au travail et prévenir les risques
- Appliquer rigoureusement les principes de la méthode HACCP
- Contrôler les températures et respecter la chaîne du froid et du chaud
- Assurer la traçabilité des produits et gérer les dates limites
- Réagir de manière adaptée face à un écart ou un risque identifié
- Construire un plan de formation interne et transmettre des compétences
- Évaluer les acquis d'un collaborateur en situation professionnelle
Programme de la formation
Module 1 — Gestion opérationnelle (262 h) : organisation du service en cuisine, gestion des grillades, plats en brasserie, wok, convoyeur à pizza, pass-plat, bar, encaissement, clôture de caisse, coordination d'équipe, sécurité au travail. Module 2 — Hygiène & Sécurité alimentaire (98 h) : méthode HACCP, contrôle des températures, chaîne du froid et du chaud, traçabilité, nettoyage et désinfection. Module 3 — Formation des équipes (11 h) : transmission de consignes, tutorat, plan de…
Module 2 — Hygiène & Sécurité alimentaire (98 h) : méthode HACCP, contrôle des températures, chaîne du froid et du chaud, traçabilité, nettoyage et désinfection.
Module 3 — Formation des équipes (11 h) : transmission de consignes, tutorat, plan de formation interne, évaluation des acquis.
Module 4 — Examens et bilan (28 h) : révisions QCM, mises en situation pratiques finales, bilan individuel.
Stage en entreprise : 70 h (2 semaines) en fin de parcours, encadré par convention de stage.
Durée totale : 399 h — 160 h théorie + 169 h pratique en centre + 70 h stage.
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Apports théoriques structurés, mises en situation en cuisine professionnelle, exercices pratiques, QCM et débriefings individuels. Stage de 70 heures en entreprise inclus dans le parcours.
Durée
En centre
329 h
En entreprise
70 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Conditions de prise en charge
- 5 586 € HT. Prise en charge possible par France Travail.
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
Apports théoriques structurés, mises en situation en cuisine professionnelle, exercices pratiques, QCM et débriefings individuels. Stage de 70 heures en entreprise inclus dans le parcours.
Modalités de recrutement et d'admission
Entretien ou RDV individuel
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Compréhension du français oral et écrit. Savoir lire des consignes simples et documents de traçabilité. Aucun diplôme requis. Positionnement pédagogique réalisé avant l'entrée en formation.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
1 RUE BORIS VIAN95310 Saint-Ouen-l'Aumône
Responsable : FAIRY ACADEMY
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
FAIRY ACADEMY
95310 Saint-Ouen-l'Aumône - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes