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Les pâtes en viennoiserie - les grands classiques

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000278630
Organisme responsable : Lenôtre SA (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

(Re)découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour.

Programme de la formation

Séquence 1 Connaitre les différents types de farine et beurre pour réaliser des viennoiseries Savoir organiser sa réflexion pour la création de viennoiseries Connaître les principes du feuilletage Maîtriser les gestes de base de feuilletage (classique, inversé ...) Découvrir différents mélanges et associations de parfums et de textures Elaborer des bases, peser des ingrédients, contrôler des températures de travail Séquence 2 Réaliser différents types de pâtes Prendre conscience de…

Séquence 1
Connaitre les différents types de farine et beurre pour réaliser des viennoiseries Savoir organiser sa réflexion pour la création de viennoiseries Connaître les principes du feuilletage Maîtriser les gestes de base de feuilletage (classique, inversé ...) Découvrir différents mélanges et associations de parfums et de textures Elaborer des bases, peser des ingrédients, contrôler des températures de travail Séquence 2
Réaliser différents types de pâtes Prendre conscience de l'importance des cuissons et des gestes et de leur maîtrise Partager des secrets de fabrication, d'organisation et de mise en place Concevoir et réaliser une gamme de viennoiserie pour une mise en valeur des produits

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

19 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

9 Rue de Villeneuve
94150 Rungis

Responsable : Ecole des arts culinaires

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Lenôtre SA
94150 Rungis
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes