Responsable de production en restauration collective

1-ORGANISATION DE LA PRODUCTION
Achat, réception et stockage et connaissance des aliments Équipement/production/distribution
2– GESTION D'UN RESTAURANT : PILOTAGE
L'établissement : type et concept Élaboration d'une carte
Fiche technique du plat Business plan

3-GESTION D'UN RESTAURANT : MANAGEMENT COMMERCIAL
Stratégie commerciale Politique commerciale
Gestion de la relation commerciale Fondamentaux du management
4 - LES METIERS DE LA GASTRONOMIE
Les différents postes en restauration Les métiers satellites de la gastronomie

5 - ALIMENTATION DURABLE
Biodiversité et Ecosystème
Loi Egalim/Anti gaspillage alimentaire Locavore/ label Bio
6 -ALIMENTATION ET CONSOMMATION
Pratiques alimentaires Allergènes et régimes « sans » Étiquettes et labels

7 - TECHNIQUES CULINAIRES
Préparations des aliments Maîtrise des cuissons

8 -RESTAURATION COLLECTIVE GERMCN
Plan alimentaire Libre service
9 -HYGIENE ALIMENTAIRE ET PREVENTION SANTE
Dangers microbiens
Chaîne du froid et chaîne du chaud Réglementation en hygiène et sécurité alimentaire Risques professionnels
Sécurité et incendies