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Cuisine durable et responsable

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000277202
Organisme responsable : Enali (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Développer une démarche d'achats responsables
  • Sensibiliser les équipes aux pratiques écoresponsables
  • Garantir la qualité nutritionnelle des préparations
  • Réaliser des productions culinaires à partir de produits durables

Programme de la formation

1-ORGANISATION DE LA PRODUCTION Achat responsable, réception et stockage Connaissance des aliments Équipement/production/distribution 2– GESTION D'UN RESTAURANT : PILOTAGE L'établissement : type et concept Élaboration d'une carte respectant la qualité nutritionnelle des aliments Fiche technique du plat 3 - ALIMENTATION DURABLE Biodiversité et Ecosystème Loi Egalim/Anti gaspillage alimentaire Locavore/ label Bio 4-ALIMENTATION ET CONSOMMATION Pratiques alimentaires…

1-ORGANISATION DE LA PRODUCTION
Achat responsable, réception et stockage
Connaissance des aliments Équipement/production/distribution

2– GESTION D'UN RESTAURANT : PILOTAGE
L'établissement : type et concept Élaboration d'une carte respectant la qualité nutritionnelle des aliments
Fiche technique du plat

3 - ALIMENTATION DURABLE
Biodiversité et Ecosystème
Loi Egalim/Anti gaspillage alimentaire Locavore/ label Bio

4-ALIMENTATION ET CONSOMMATION
Pratiques alimentaires
Allergènes et régimes « sans » Étiquettes et labels

5 -TECHNIQUES CULINAIRES
Préparations des aliments durables et de saison
Maîtrise des cuissons

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

143 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement à distance

Adresse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Enali
92100 Boulogne-Billancourt
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes