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Boulangerie et viennoiserie - approfondir et valoriser son savoir-faire

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000274269
Organisme responsable : Lenôtre SA (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Découvrir les dernières tendances du pain bio, nutrition et des variétés anciennes. Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie classique et/ou créative. Explorer les différents produits et comprendre l'importance de ces mouvements aujourd'hui pour sa clientèle.

Programme de la formation

Séquence 1 Comprendre comment mettre en place ces produits en fonction de sa clientèle mais aussi en fonction des contraintes de chaque entreprise (temps, place, matériel...) Séquence 2 Maîtriser les différentes pâtes et procédés de fabrication. Maîtrise les différentes fermentations. Maîtriser les différentes techniques et astuce de mise en place de ces types de pain. Maîtriser les cuissons de chaque produit pour une meilleure mise en avant des produits. Séquence 3 Savoir utiliser ces levains,…

Séquence 1 Comprendre comment mettre en place ces produits en fonction de sa clientèle mais aussi en fonction des contraintes de chaque entreprise (temps, place, matériel...) Séquence 2 Maîtriser les différentes pâtes et procédés de fabrication. Maîtrise les différentes fermentations. Maîtriser les différentes techniques et astuce de mise en place de ces types de pain. Maîtriser les cuissons de chaque produit pour une meilleure mise en avant des produits. Séquence 3 Savoir utiliser ces levains, ces farines et les différentes associations de saveur pour répondre aux demandes de sa clientèle. Séquences 4 et 5 Apprendre à mettre en avant les pains et les viennoiseries (week-end à thème, pain ou viennoiserie du mois...) et les arguments de vente.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

35 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

9 Rue de Villeneuve
94150 Rungis

Responsable : Ecole des arts culinaires

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Lenôtre SA
94150 Rungis
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes