Allergie alimentaires et intolérances alimentaires

Faire la distinction entre les allergies vraies et les allergies croisées Savoir définir les différentes allergies et leurs mécanismes Faire le point sur les différentes manifestations des réactions allergiques Focus sur les allergies les plus fréquentes en restauration L'évolution des risques et les manifestations des allergies selon les âges Connaître les différentes intolérances alimentaires Définition : qu'est-ce qu'une intolérance alimentaire ? Savoir faire la différence entre une intolérance alimentaire et les allergies alimentaires Focus : Etude des intolérances alimentaires les plus fréquentes Maîtriser les règles à respecter en cuisine face aux intolérances alimentaires Classement des principaux allergènes en restauration Connaître les allergènes d'origine animale : L'oeuf et le lait de vache Connaître les allergènes d'origine végétale : L'arachide, le blé et les produits dérivés Faire le point sur les additifs alimentaires Maîtriser la réglementation propre aux allergies ou intolérances alimentaires Retour sur le principe de la sécurité alimentaire Qu'est-ce que la maîtrise du risque allergique ? Savoir travailler et s'organiser : l'étiquetage et les fiches techniques (+Décryptage d'un étiquetage) Comment prévenir les risques d'allergie en restauration ? Focus sur la traçabilité des denrées alimentaires