Connaissance des produits en cuisine et restauration

Mieux comprendre le fonctionnement et l'utilisation des assaisonnements Initiation aux aromates et aux épices en cuisine Les condiments : bien les utiliser pour relever le goût des aliments Focus sur les huiles de cuisson et sur leurs utilisations Les appellations et différentes huiles Les différents emplois Développer ses connaissance sur les produits de la mer ou de rivière Les fruits de mer Classifications des fruits de mer Les crustacés Les mollusques Les poissons Les poissons d'eau douce Les poissons d'eau de mer Les principales espèces utilisées en cuisine Les oeufs : comment bien les utiliser dans la cuisine ? Définition et structure de l'oeuf Utilisations culinaires de l'oeuf Les différentes cuissons de l'oeuf Utiliser et cuisiner les produits de boucherie et charcuterie Mieux comprendre les produits de charcuterie Les abats : définitions et classification Les volailles Définitions et classifications L'étiquetage et la traçabilité Les principales espèces utilisées Les viandes La traçabilité La catégorie et la qualité Veau, mouton, bovins, porc Viande hachée Les gibiers Le gibier à poils Le gibier à plumes Classification et commercialisation Intégrer les légumes et les fruits dans ses plats et déserts Les légumes frais Définition et classification Utilisation et préparation des légumes frais Les légumes secs Définition des légumes secs Préparation en cuisine Les fruits Les champignons Classification et définition Utilisation des champignons en cuisine Cuisson des différents champignons Les truffes Généralités sur les truffes Dénominations officielles Utilisations et garnitures Maîtriser la cuisson des pâtes et farines dans des plats Classification et définitions des pâtes et farines Les différentes cuissons et utilisation Comprendre les spécificités et les particularités des fromages en cuisine Élaboration classification et particularités Les différentes utilisations en cuisine Les desserts : focus sur les bonnes pratiques des mets sucrés Les produits de la pâtisserie Les pâtes en pâtisserie Les appareils utilisés Glace et sorbet Café, thé, chocolat : comment bien les utiliser pour réussir son plat, de l'entrée au dessert Élaboration et utilisation Classification des produit