Aller au contenu principal

Pizzaiolo opérationnel

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000273592
Organisme responsable : GINO PIZZERIA DEVELOPPEMENT (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Acquérir les compétences nécessaires pour préparer, monter et cuire des pizzas selon les règles professionnelles, organiser un poste de travail efficace, appliquer des grammages constants, gérer plusieurs cuissons simultanément et maintenir une qualité régulière en situation de production.

Programme de la formation

• Identifier les différents types de céréales et comprendre leurs usages en pizzeria. • Choisir les farines adaptées selon le type de pâte et le résultat recherché. • Expliquer le rôle de la levure, du levain et des ingrédients de base dans la fermentation. • Réaliser une pâte à pizza en respectant les dosages, les temps de pétrissage et les phases de fermentation. • Fabriquer deux types de pâte et adapter les paramètres selon les besoins de production. • Bouler un pâton rapidement et de…

• Identifier les différents types de céréales et comprendre leurs usages en pizzeria. • Choisir les farines adaptées selon le type de pâte et le résultat recherché. • Expliquer le rôle de la levure, du levain et des ingrédients de base dans la fermentation. • Réaliser une pâte à pizza en respectant les dosages, les temps de pétrissage et les phases de fermentation. • Fabriquer deux types de pâte et adapter les paramètres selon les besoins de production. • Bouler un pâton rapidement et de manière régulière pour optimiser le flux de travail. • Ouvrir un pâton à la main sans déformation et sans rouleau. • Préparer des garnitures équilibrées et adaptées aux différents formats de pizzas. • Monter une pizza avec des gestes courts, précis et standardisés. • Enfourner et cuire une pizza en utilisant les gestes professionnels adaptés au four. • Gérer plusieurs cuissons simultanément sans perte de qualité. • Réaliser une rotation continue du four selon le flux de commandes. • Ajuster la position et le temps de cuisson pour maintenir une cadence élevée. • Organiser son poste de travail pour réduire les déplacements et optimiser la production. • Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de gestion des matières premières. • Identifier les défauts d'une pâte ou d'une cuisson et corriger les paramètres. • Produire des pizzas en autonomie en maintenant une qualité constante. • Travailler en conditions réelles de rush, seul ou en équipe. • Comprendre l'aménagement d'un local et le choix des matériels nécessaires. • Contribuer à la création d'une carte rentable et adaptée à l'activité.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Les adaptations pour les personnes en situation de handicap sont étudiées au cas par cas, en fonction

Durée

En centre

80 h

Financement

Conventionnement
Non
Conditions de prise en charge
L'inscription est validée après acceptation du devis. En cas de financement individuel ou entreprise, un acompte de 30 % est demandé pour confirmer l'inscription. En cas de financement par un organisme tiers (OPCO, France Travail…), aucune avance n'est demandée

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Tout public : débutants, demandeurs d'emploi, personnes en reconversion, salariés, créateurs d'entreprise.

Modalités de recrutement et d'admission

Inscription sur candidature

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

16 ans minimum. Lire et comprendre des écrits simples, rédiger des informations élémentaires, réaliser des calculs et conversions simples, s'exprimer en français dans un collectif. Admission après entretien

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

59 BOULEVARD VOLTAIRE
75011 Paris 11e

Responsable : GINO PIZZERIA DEVELOPPEMENT

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
GINO PIZZERIA DEVELOPPEMENT
75011 Paris 11e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes