Aller au contenu principal

Pizzaiolo complet – production, autonomie et logistique - Techniques professionnelles du pizzaiolo et gestion des flux

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000272316
Organisme responsable : GINO PIZZERIA DEVELOPPEMENT (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de : Préparer une pâte à pizza selon un protocole professionnel et gérer le boulage, la fermentation et la maturation des pâtons. Étaler la pâte manuellement pour obtenir un disque régulier conforme aux standards professionnels. Préparer les garnitures (sauces, légumes, viandes, fromages) en respectant les règles d'hygiène alimentaire. Garnir et cuire les pizzas dans un four professionnel en ajustant temps, position et…

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
  • Préparer une pâte à pizza selon un protocole professionnel et gérer le boulage, la fermentation et la maturation des pâtons.
  • Étaler la pâte manuellement pour obtenir un disque régulier conforme aux standards professionnels.
  • Préparer les garnitures (sauces, légumes, viandes, fromages) en respectant les règles d'hygiène alimentaire.
  • Garnir et cuire les pizzas dans un four professionnel en ajustant temps, position et cadence.
  • Organiser son poste de travail avant, pendant et après le service pour optimiser la production.
  • Appliquer les règles HACCP à chaque étape de la préparation, du stockage et de la production.
  • Accueillir un client, prendre une commande simple et réaliser un encaissement sans erreur.
  • Gérer un flux de commandes en production et maintenir une cadence régulière.
  • Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises selon les exigences réglementaires et contractuelles.
  • Assurer la traçabilité et la rotation des produits, gérer les stocks et limiter le gaspillage.
  • Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail, notamment lors de la manipulation des marchandises.

Programme de la formation

— Techniques professionnelles du pizzaiolo Préparation de la pâte : pétrissage manuel ou au pétrin, hydratation, fermentation, maturation. Boulage, gestion des pâtons, fermentation contrôlée. Étirement manuel de la pâte (sans rouleau). Préparation des garnitures : sauces, légumes, viandes, fromages. Confection et cuisson des pizzas (classiques, calzone). Gestion du four professionnel : températures, positions, cadence. -  Production culinaire en pizzeria Organisation du poste…

— Techniques professionnelles du pizzaiolo
  • Préparation de la pâte : pétrissage manuel ou au pétrin, hydratation, fermentation, maturation.
  • Boulage, gestion des pâtons, fermentation contrôlée.
  • Étirement manuel de la pâte (sans rouleau).
  • Préparation des garnitures : sauces, légumes, viandes, fromages.
  • Confection et cuisson des pizzas (classiques, calzone).
  • Gestion du four professionnel : températures, positions, cadence.
-  Production culinaire en pizzeria
  • Organisation du poste avant, pendant et après le service.
  • Mise en place, hygiène du matériel et du plan de travail.
  • Application des règles HACCP à chaque étape.
  • Nettoyage et désinfection du poste et des équipements.
  • Gestion des flux de production et des commandes.
— Relation client et service
  • Accueil du client et posture professionnelle.
  • Prise de commande simple.
  • Encaissement sans erreur.
  • Transmission des informations entre production et service.
— Gestion des marchandises et des stocks
  • Réception des marchandises : contrôle qualité, conformité, températures.
  • Stockage : méthodes, traçabilité, DLC, rotation des produits.
  • Approvisionnement : estimation des besoins, limitation du gaspillage.
  • Gestion des déchets et respect des règles d'hygiène alimentaire.
  • Sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises.
— Professionnalisation et autonomie
  • Mise en situation réelle de production.
  • Travail en cadence et gestion du stress.
  • Évaluations pratiques, quiz, études de cas et observation.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Les adaptations pour les personnes en situation de handicap sont étudiées au cas par cas, en fonction des possibilités d'accueil et de sécurité.

Durée

En centre

120 h

Financement

Conventionnement
Non
Conditions de prise en charge
L'inscription est validée après acceptation du devis. • En cas de financement individuel ou entreprise, un acompte de 30 % est demandé pour confirmer l'inscription. • En cas de financement par un organisme tiers (OPCO, France Travail…), aucune avance n'est demandée.

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

• Débutants • Demandeurs d'emploi • Personnes en reconversion • Salariés • Créateurs d'entreprise

Modalités de recrutement et d'admission

Inscription sur candidature

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

16 ans minimum. Tout public. Le participant doit être capable de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes), rédiger des informations élémentaires, réaliser des calculs et conversions de base, et s'exprimer en français au sein d'un collectif de travail. Admission après entretien et test de positionnement.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

59 BOULEVARD VOLTAIRE
75011 Paris 11e

Responsable : GINO PIZZERIA DEVELOPPEMENT

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
GINO PIZZERIA DEVELOPPEMENT
75011 Paris 11e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes