Aller au contenu principal

Boulangerie et viennoiserie - les incontournables

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000272172
Organisme responsable : Lenôtre SA (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Découvrir les techniques de pétrissage et de fermentation pour réaliser des pains et de la viennoiserie de qualité.

Programme de la formation

Séquence 1 Connaitre les différents types de farine et beurre pour réaliser des pains et des viennoiseries Savoir organiser sa réflexion pour la création de pains et de viennoiseries Connaître les principes du feuilletage, des levains, de la fermentation, ... Maîtriser des gestes de base de feuilletage (classique, inversé ...) et de pétrissage Séquences 2 et 3 Découvrir différents mélanges et associations de parfums et de textures Elaborer des bases, peser des ingrédients, contrôler des…

Séquence 1
Connaitre les différents types de farine et beurre pour réaliser des pains et des viennoiseries Savoir organiser sa réflexion pour la création de pains et de viennoiseries Connaître les principes du feuilletage, des levains, de la fermentation, ... Maîtriser des gestes de base de feuilletage (classique, inversé ...) et de pétrissage
Séquences 2 et 3
Découvrir différents mélanges et associations de parfums et de textures Elaborer des bases, peser des ingrédients, contrôler des températures de travail Réaliser différents types de pâtes Prendre conscience de l'importance des cuissons et des gestes et de leur maîtrise
Séquences 4 et 5
Partager des secrets de fabrication, d'organisation et de mise en place Concevoir et réaliser une gamme de viennoiseries et de pain pour une mise en valeur des produits

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

35 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue de Villeneuve
94150 Rungis

Responsable : Lenôtre SA

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Lenôtre SA
94150 Rungis
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes