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L'essentiel de la boulangerie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000270301
Organisme responsable : Lenôtre SA (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Apprendre les bases de la boulangerie et la réalisation des fondamentaux.

Programme de la formation

Technologie et études des farines Etude des températures de base Etude des différents matériels utilisés en boulangerie Réalisation de pains sur différentes techniques de fermentation : poolish, levure biologique, levain en pâte, levain liquide (réalisation de levain mère et rafraichi) Réalisation de différents modes de pétrissage : pétrissage lent, pétrissage rapide (amélioré, intensif) Initiation à l'autolyse et au pontage Réalisation de différents types de façonnages et apprêts en…

Technologie et études des farines Etude des températures de base Etude des différents matériels utilisés en boulangerie Réalisation de pains sur différentes techniques de fermentation : poolish, levure biologique, levain en pâte, levain liquide (réalisation de levain mère et rafraichi) Réalisation de différents modes de pétrissage : pétrissage lent, pétrissage rapide (amélioré, intensif) Initiation à l'autolyse et au pontage Réalisation de différents types de façonnages et apprêts en fonction des pains réalisés (baguettes, batards, miches, couronnes, petits pains individuels) Découverte des différents modes de fermentation (fermentation lente, fermentation contrôlée, fermentation en direct) Découverte de la scarification Initiations aux différents modes de cuisson en fonction des tailles de pains à cuire

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue de Villeneuve
94150 Rungis

Responsable : Lenôtre SA

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Lenôtre SA
94150 Rungis
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes