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Pizzaiolo base – fondamentaux du métier - Acquisition des techniques de base

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000269839
Organisme responsable : GINO PIZZERIA DEVELOPPEMENT (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

Acquérir les techniques de base du pizzaiolo : préparer une pâte à pizza, gérer la fermentation, étaler un pâton à la main, garnir une pizza de manière équilibrée, utiliser un four professionnel et organiser son poste de travail. Développer l'autonomie nécessaire pour réaliser des pizzas de qualité en respectant les bonnes pratiques d'hygiène.
 

Programme de la formation

• Identifier les différents types de farines et choisir celles adaptées au type de pâte souhaité. • Comprendre le rôle de la levure, du levain et des ingrédients de base. • Réaliser une pâte à pizza en respectant les dosages, les temps de pétrissage et les phases de fermentation. • Bouler un pâton de manière régulière. • Ouvrir un pâton à la main sans rouleau. • Préparer des garnitures équilibrées et adaptées aux différents types de pizzas. • Enfourner et cuire une pizza en utilisant les…

• Identifier les différents types de farines et choisir celles adaptées au type de pâte souhaité.
• Comprendre le rôle de la levure, du levain et des ingrédients de base.
• Réaliser une pâte à pizza en respectant les dosages, les temps de pétrissage et les phases de fermentation.
• Bouler un pâton de manière régulière.
• Ouvrir un pâton à la main sans rouleau.
• Préparer des garnitures équilibrées et adaptées aux différents types de pizzas.
• Enfourner et cuire une pizza en utilisant les gestes professionnels.
• Organiser son poste de travail selon les règles d'hygiène et de sécurité.
• Produire plusieurs pizzas en autonomie en fin de formation.
• Identifier les défauts d'une pâte ou d'une cuisson et ajuster les paramètres.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Les adaptations pour les personnes en situation de handicap sont étudiées au cas par cas, en fonction des possibilités d'accueil et de sécurité.

Durée

En centre

40 h

Financement

Conventionnement
Oui
Conditions de prise en charge
• L'inscription est validée après acceptation du devis. • En cas de financement individuel ou entreprise, un acompte de 30 % est demandé pour confirmer l'inscription. • En cas de financement par un organisme tiers (OPCO, France Travail…), aucune avance n'est demandée.

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Formation ouverte à tout public souhaitant apprendre les bases du métier de pizzaiolo

Modalités de recrutement et d'admission

Inscription sur candidature

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir 16 ans minimum. • Tout public, aucun niveau requis. • Savoir lire et parler le français (compréhension des consignes de sécurité, documents techniques et échanges professionnels). • Admission après entretien et test de positionnement.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

59 BOULEVARD VOLTAIRE
75011 Paris 11e

Responsable : GINO PIZZERIA DEVELOPPEMENT

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
GINO PIZZERIA DEVELOPPEMENT
75011 Paris 11e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes