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Chef de cuisine en restauration collective

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000269346
Organisme responsable : Stelo formation (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1601 Management du personnel de cuisine
  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité
  • 42782 : Gestion cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

La formation a pour objectif la maitrise des compétences opérationnelles pour accéder à un emploi de Chef de cuisine en restaurant de collectivité et d'obtenir le CQP de Chef de cuisine en restauration de collectivité. A l'issue de la formation les stagiaires auront acquis les compétences suivantes : - Organiser et gérer l'ensemble du processus de production des plats, des mets ou des repas. - Diriger l'équipe de cuisine et participer à la formation du personnel de cuisine.…

  • La formation a pour objectif la maitrise des compétences opérationnelles pour accéder à un emploi de Chef de cuisine en restaurant de collectivité et d'obtenir le CQP de Chef de cuisine en restauration de collectivité. A l'issue de la formation les stagiaires auront acquis les compétences suivantes : - Organiser et gérer l'ensemble du processus de production des plats, des mets ou des repas. - Diriger l'équipe de cuisine et participer à la formation du personnel de cuisine. - Assurer l'approvisionnement (gestion des stocks) et la fabrication (quantité, qualité et coûts). - Coordonner les activités, la présentation et la distribution pour assurer la fluidité du service. - S'assurer du respect des normes d'hygiène, de sécurité et commerciales (calibrage, contrat et marketing) pour garantir la sécurité alimentaire des convives et le respect du contrat. -Utiliser les outils numériques au quotidien. -Mettre en oeuvre les bonnes pratiques en matière de développement durable transition écologique. -Développer son employabilité

Programme de la formation

Accueil d'un client/convive Gestion d'une réclamation client, recueil et transmission des informations concernant les clients Réception et stockage des marchandises, des produits Approvisionnement et achat de marchandises ou de produits Sécurité sanitaire et alimentaire Sécurité des personnes et des lieux Organisation du travail et supervision de l'équipe Contrôle de la production ou prestation culinaire Gestion de l'exploitation d'un établissement Ecologie /…

Accueil d'un client/convive Gestion d'une réclamation client, recueil et transmission des informations concernant les clients Réception et stockage des marchandises, des produits Approvisionnement et achat de marchandises ou de produits Sécurité sanitaire et alimentaire Sécurité des personnes et des lieux Organisation du travail et supervision de l'équipe Contrôle de la production ou prestation culinaire Gestion de l'exploitation d'un établissement Ecologie / développement durable Numérique Accompagnement à l'emploi

Validation et sanction

Chef de cuisine en restauration collective

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

448 h

En entreprise

133 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Publics visés

  • Bénéficiaire allocation retour à l'emploi
  • Bénéficiaire allocation solidarité spécifique
  • Bénéficiaire du revenu de solidarité active
  • Demandeur d'emploi
  • Militaire en reconversion
  • Public sans emploi
  • Salarié
  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Entretien ou RDV individuel

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Savoir lire et écrire le français Expérience en production culinaire significative

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

6b Rue Emile Duclaux
92150 Suresnes

Responsable : Stelo formation

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Stelo formation
92150 Suresnes
État du recrutement
Fermé
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes