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Hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000265218
Organisme responsable : CMA 78 (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer le risquesanitaire de l'activité de préparation et vente de denrées alimentairesen restauration dans le respect de la règlementation et des bonnespratiques professionnelles

Programme de la formation

Introduction • Contexte et enjeux de la formation Dangers • Dangers physiques, chimiques et allergènes… Règlementation et contrôles officiels • « Le Paquet Hygiène » et détail du règlement européen (CE)n°852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires… Bonnes pratiques d'Hygiène (BPH) • Moyens de maîtrise par les 5M/ Bonnes pratiques d'hygiènegénérales (hygiène du personnel, nettoyage et désinfection…) et lespoints de maîtrise (congélation, refroidissement…) ……

Introduction
• Contexte et enjeux de la formation
Dangers
• Dangers physiques, chimiques et allergènes…
Règlementation et contrôles officiels
• « Le Paquet Hygiène » et détail du règlement européen (CE)n°852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires…
Bonnes pratiques d'Hygiène (BPH)
• Moyens de maîtrise par les 5M/ Bonnes pratiques d'hygiènegénérales (hygiène du personnel, nettoyage et désinfection…) et lespoints de maîtrise (congélation, refroidissement…) …
Traçabilité et la gestion des produits non conforme et des non-conformités
• Méthode et Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
• Cas pratique (4 heures) : Mise en place de l'hygiènealimentaire à partir d'une recette
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Construction d'un plan de maitrise sanitaire selon les procéduresmises en place en fonction…
Règles spécifiques
• Mentions obligatoires concernant l'information aux consommateurs(origine viande bovine…) …

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Apports théoriques illustrés de cas pratiques

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Tout public et particulièrement les salariés et dirigeants TPE-PME

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

19 Avenue du Général Mangin
78000 Versailles

Responsable : CMA 78

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
CMA 78
78000 Versailles
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes