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Les bases de la pâtisserie : l'essentiel

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000260959
Organisme responsable : Lenôtre SA (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Réaliser les recettes de base en pâtisserie selon des techniques spécifiques et en respectant les règles de sécurité sanitaire, alimentaire et au travail, et les normes environnementales. Mettre en forme des préparations. Contrôler la qualité de sa production. Organiser le travail avec son équipe.

Programme de la formation

Réaliser des pâtes de base : pâte brisée, pâte feuilletée, ... Réaliser des biscuits et des pâtes battues : biscuit joconde, biscuit viennois, pain de gènes, ... Réaliser des compotes et des fruits pochés Réaliser des meringues ou appareils meringués : meringue suisse, italienne, dacquoise aux amandes, ... Réaliser les crèmes de base et dérivés : crème pâtissière, crème chiboust, ganache, ... Gérer et organiser son travail (travail en équipe, gestion et contrôle de sa production et des stocks,…

Réaliser des pâtes de base : pâte brisée, pâte feuilletée, ... Réaliser des biscuits et des pâtes battues : biscuit joconde, biscuit viennois, pain de gènes, ... Réaliser des compotes et des fruits pochés Réaliser des meringues ou appareils meringués : meringue suisse, italienne, dacquoise aux amandes, ... Réaliser les crèmes de base et dérivés : crème pâtissière, crème chiboust, ganache, ... Gérer et organiser son travail (travail en équipe, gestion et contrôle de sa production et des stocks, respect des procédures et méthodes de fabrication, conservation, ...)

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue de Villeneuve
94150 Rungis

Responsable : Lenôtre SA

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Lenôtre SA
94150 Rungis
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes