CAP pâtissier
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000260241
Organisme responsable :
GRETA DE L'ESSONNE
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21528 : Pâtisserie
Présentation de la formation
Objectifs
Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production Production d'entremets et petits gâteaux Organiser la production…
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Programme de la formation
Au cours de la formation, vous apprenez à : -Réaliser des productions de pâtisserie professionnelles : tours, petits fours, gâteaux de voyage, entremets et petits gâteaux -Préparer, assembler et finaliser les fabrications en laboratoire de pâtisserie -Organiser votre poste de travail et travailler en conditions professionnelles -Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité -Utiliser les calculs professionnels (dosages, proportions, quantités) -Comprendre les…
-Réaliser des productions de pâtisserie professionnelles : tours, petits fours, gâteaux de voyage, entremets et petits gâteaux
-Préparer, assembler et finaliser les fabrications en laboratoire de pâtisserie
-Organiser votre poste de travail et travailler en conditions professionnelles
-Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité
-Utiliser les calculs professionnels (dosages, proportions, quantités)
-Comprendre les transformations alimentaires liées aux préparations pâtissières
-Communiquer dans un contexte professionnel, en français et en anglais appliqué au métier
-Adopter une posture professionnelle favorisant votre intégration en entreprise
-Prévenir les risques professionnels et appliquer les gestes de premiers secours
-Vous préparer à une insertion professionnelle durable dans les métiers de la pâtisserie
La formation comprend une période d'immersion en entreprise obligatoire de 14 semaines conformément au référentiel.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
600 h
En entreprise
490 h
Financement
- Conventionnement
- Non
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
-projet professionnel pâtisserie cohérent -maîtrise des savoirs de base (français, maths, numérique) Contraintes professionnelles : horaires décalés, travail matinal, station debout prolongée, port de charges, exposition à la chaleur et au froid, expositions aux allergènes, environnement de travail bruyant, gestes répétitifs, utilisation de matériels professionnels.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Boulevard Charles de Gaulle91450 Étiolles
Responsable : Greta 91-Lycée Professionnel Château des Coudraies
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
GRETA DE L'ESSONNE
91100 Corbeil-Essonnes - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes