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Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000259556
Organisme responsable : CMA Formation Pays de Meaux (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
  • H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire
  • H2504 Encadrement d'équipe en industrie de transformation

Formacode

  • 21508 : Spécialisation pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

Ce CS renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires d'un CAP. Il permet d'accéder à un poste d'ouvrier spécialisé en laboratoire de pâtisserie. Les élèves apprennent à exécuter de manière autonome les fabrications de pâtisserie de boutique. Ils sont formés à la réalisation des préparations de base, des montages et des finitions, en utilisant les matières premières et les techniques les plus adaptées. Ils développent ainsi leur sens…

Ce CS renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires d'un CAP. Il permet d'accéder à un poste d'ouvrier spécialisé en laboratoire de pâtisserie.
Les élèves apprennent à exécuter de manière autonome les fabrications de pâtisserie de boutique. Ils sont formés à la réalisation des préparations de base, des montages et des finitions, en utilisant les matières premières et les techniques les plus adaptées. Ils développent ainsi leur sens artistique et créatif et sont capables de répondre à des commandes exceptionnelles.
Le ou la titulaire de ce diplôme est à même d'organiser et de suivre sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.

Programme de la formation

Le programme de la formation aborde notamment les points suivants :  techniques de réalisation des différents types de pâtes et appareils techniques de mélange, de cuisson et de refroidissement préparation des fruits : techniques d'épluchage et de découpe techniques et matériels de cuisson techniques de montages et finitions des produits finis : techniques de réalisation d'un insert, proportionnalité des éléments, gestion des cuissons, glaçage et nappage, techniques de…

Le programme de la formation aborde notamment les points suivants : 
  • techniques de réalisation des différents types de pâtes et appareils
  • techniques de mélange, de cuisson et de refroidissement
  • préparation des fruits : techniques d'épluchage et de découpe
  • techniques et matériels de cuisson
  • techniques de montages et finitions des produits finis : techniques de réalisation d'un insert, proportionnalité des éléments, gestion des cuissons, glaçage et nappage, techniques de travail à la poche à douille, à la spatule, … ,
  • choix des matières premières

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

L'accès est ouvert aux candidats titulaires du CAP pâtissier ou du bac professionnel boulanger-pâtissier.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 Rue Irène Joliot Curie
77124 Chauconin-Neufmontiers

Responsable : CMA Formation Pays de Meaux

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
CMA Formation Pays de Meaux
77124 Chauconin-Neufmontiers
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes