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Hygiène alimentaire pour la restauration commerciale - Maîtrise du nettoyage des hottes et grilles d'aération

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000258919
Organisme responsable : OXMOZ FORMATION (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

Comprendre les enjeux sanitaires et réglementaires liés au nettoyage des hottes et systèmes d'aération.
Identifier les risques (contamination, incendie, non-conformité) liés à l'encrassement.
Appliquer un protocole efficace de nettoyage et de désinfection des hottes et grilles.
Intégrer ces procédures dans le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Assurer la traçabilité et la conformité lors d'un contrôle sanitaire.

Programme de la formation

Cadre réglementaire et enjeux sanitaires : obligations en restauration commerciale, HACCP, risques sanitaires et incendie liés aux hottes encrassées. Fonctionnement des systèmes d'extraction : rôle des hottes, filtres et conduits, identification des zones à risque. Méthodologie de nettoyage : choix des produits et EPI, étapes d'un protocole efficace, bonnes pratiques professionnelles. Intégration au PMS : rédaction des procédures, planification, traçabilité et préparation au…

Cadre réglementaire et enjeux sanitaires : obligations en restauration commerciale, HACCP, risques sanitaires et incendie liés aux hottes encrassées.
Fonctionnement des systèmes d'extraction : rôle des hottes, filtres et conduits, identification des zones à risque.
Méthodologie de nettoyage : choix des produits et EPI, étapes d'un protocole efficace, bonnes pratiques professionnelles.
Intégration au PMS : rédaction des procédures, planification, traçabilité et préparation au contrôle sanitaire.
Prévention et maintenance : fréquence d'entretien, prévention des incendies, durabilité des installations.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

60 Avenue Edouard Vaillant
93000 Bobigny

Responsable : OXMOZ

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
OXMOZ FORMATION
93000 Bobigny
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes