Préparation au titre professionnel d'Employé Polyvalent en Restauration (SSDIC26) - agent de restauration, restauration collective, cafeteria, snacking, food truck

Selon les consignes de production, l'employé polyvalent en restauration réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l'avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client. Il dresse les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés.
La relation client est au centre de la mission de l'employé polyvalent en restauration, qui, par sa posture et sa connaissance de l'offre alimentaire représente les valeurs de l'établissement et contribue à la fidélisation de la clientèle. L'employé polyvalent en restauration contrôle la propreté des locaux et des équipements, assure la mise en place des postes de distribution, l'agencement de la salle de restaurant et l'approvisionnement des différents comptoirs en valorisant les produits.
Il accueille le client, le conseille, prend sa commande et le sert à table ou au comptoir. Il enregistre la commande et encaisse le montant des prestations. Il accueille tout type de clientèle en adaptant sa communication, et en prenant en compte les besoins du client en situation de handicap. En restauration collective scolaire ou médicosociale, il accompagne le convive pendant le repas et endosse un rôle d'éducateur des goûts et de découverte des produits.
L'employé polyvalent en restauration effectue le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des surfaces et des locaux.

Module 1
Accueil et Accompagnement :86h dont :
6h : accueil
29h : TRE
15h : accompagnement à la rédaction du dossier professionnel
15h : examen blanc
10h : débriefing
6h : comités de pilotage
5h : bilan

Module 2 :
HACCP 21H
Préparation à la certification HACCP
A la fin de l'action l'apprenant doit
Appliquer les règles d'hygiène alimentaire à son environnement professionnel
Prévenir tout risque de contamination et de développement
Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier les risques alimentaires
La méthode HACCP sera appliquée de façon transverse lors des Travaux Pratiques

Module 3
Inclusion numérique
30h A la fin de l'action l'apprenant doit
Repérer et nommer les différents éléments liés à l'informatique
Mettre un ordinateur en marche, utiliser un clavier, une souris.
Accéder aux fonctions de base : traitement de texte, messagerie électronique, navigation sur Internet
Saisir et modifier un texte simple

Module 4 :
Technologie Culinaire
81h A la fin de l'action l'apprenant doit
Identifier les différentes gammes alimentaires
Identifier les différents produits alimentaires, leurs origines, leur application en cuisine et leur législation
Acquérir le vocabulaire technique
Connaître les règles de service,
Développer sa culture professionnelle

Module 5 : ORT
34h A la fin de l'action l'apprenant doit
Réaliser des fiches techniques et fiches de progression
Effectuer des conversions et des grammages

Module 6 :
Travaux pratiques 225h
A la fin de l'action l'apprenant doit
Réaliser les opérations de mise en place
Préparer en assemblage des hors d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »
Réaliser des grillades et friture
Réaliser des sauces à base de PAI et remettre en température des produits alimentaires réalisés à l'avance
Mettre en place la salle de restaurant les linéaires Accueillir les clients et distribuer les plats en self-service
Nettoyer et ranger la salle
Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Nettoyage, désinfection et rangement de la cuisine

Période en entreprise 140h
A la fin de l'action l'apprenant doit
S'intégrer dans une équipe
Développer et consolider les connaissances
Acquisition d'une expérience professionnelle
Transposer les compétences acquises en formation dans un environnement professionnel

Examen 21h
epreuve pratique en cuisine imposée, devant un jury souverain
Entretien technique
 Dossier Professionnel