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Comprendre et apprendre à formuler des arômes

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000252832
Organisme responsable : ISIPCA - La Fabrique (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de la formation, les participants seront capables de :
  • Décrire le  métier d'aromaticien par la découverte de matières premières et de techniques pour créer
  • Expérimenter la perception du goût
  • Formuler des arômes avec un kit de douze matières premières fournies

Programme de la formation

En amont de la formation en présentiel : Travail en autonomie sur blackboard avec des vidéos, des supports de cours et des exercices à réaliser concernant : Les arômes et les matières premières qui les composent Les saveurs, la physiologie du goût et de l'odorat La législation, l'histoire du goût et les tendances actuelles Le temps total estimé de ce travail en amont de la formation est de 2h30.   Session 1 : Comprendre le goût et les arômes Ouverture de la formation…

En amont de la formation en présentiel :
Travail en autonomie sur blackboard avec des vidéos, des supports de cours et des exercices à réaliser concernant :
  • Les arômes et les matières premières qui les composent
  • Les saveurs, la physiologie du goût et de l'odorat
  • La législation, l'histoire du goût et les tendances actuelles
Le temps total estimé de ce travail en amont de la formation est de 2h30.
 
Session 1 : Comprendre le goût et les arômes
  • Ouverture de la formation
  • Conférence/débat sur la physiologie de goût et de l'odorat et les arômes. Exercices d'olfaction et de gustation
  • Comprendre les substances aromatisantes et leur présence dans nos aliments
  • Réglementation Européenne en vigueur pour les arômes
Session 2 : De l'aromaticien à l'arôme
  • Appréhender le métier d'aromaticien : compétences et liens avec les autres services de l'entreprise
  • Les matières premières et la classification par familles
  • Évaluation de 14 MP : olfaction et gustation.
  • Bonnes pratiques de laboratoire : Règles de sécurité et conseils pour l'évaluation des matières premières
  • Les arômes : composition, application et évaluation sensorielle
Session 3 : Connaissance des matières premières pour formuler
  • Comprendre comment formuler les arômes.
  • Connaître/évaluer les matières premières de l'aromaticien
  • Détermination des « bouquets » pour la composition aromatique
  • Apprendre à formuler et connaitre les interactions entre matières premières
Session 4 : Formulation du premier arôme choisi (thème citrus)
  • Bonnes pratiques de laboratoire : Règles de sécurité pour l'utilisation des matières premières et la formulation
  • Réalisation d'un fichier de formulation sur Excel
  • Etudes de plusieurs versions pour typer l'arôme (fruit frais, confituré…) en fonction de la typicité aromatique.
  • Formulation de versions naturelles des arômes
  • Evaluation en utilisation finale (applications, dosages…) et discussions
Session 5 : Formulation des arômes choisis (thème vanille et thème épices)
  • Etudes de plusieurs versions pour typer l'arôme.
  • Formulation d'arômes et d'arômes naturels thème vanille et thème épices
  • Assemblage de bouquets pour créer des arômes complexes
  • Evaluation en utilisation finale (applications, dosages…) et discussions

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement à distance

Adresse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
ISIPCA - La Fabrique
78000 Versailles
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes