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L'essentiel en arômes alimentaires

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000250929
Organisme responsable : ISIPCA - La Fabrique (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de la formation, les participants seront capables de :
  • Déterminer la qualité d'un arôme alimentaire
  • Evaluer son utilisation optimale.

Programme de la formation

Les arômes : pourquoi ? où ? comment ? Les constituants d'arômes Les solvants et supports d'arômes Le mode d'obtention des arômes Les aspects économiques du marché des arômes Les aspects analytiques du contrôle des arômes Introduction à l'évaluation sensorielle des arômes alimentaires Contexte et objectifs de l'évaluation sensorielle des arômes Bref aperçu de l'olfaction et de la gustation La variabilité interindividuelle des perceptions…

  • Les arômes : pourquoi ? où ? comment ?
  • Les constituants d'arômes
  • Les solvants et supports d'arômes
  • Le mode d'obtention des arômes
  • Les aspects économiques du marché des arômes
  • Les aspects analytiques du contrôle des arômes
  • Introduction à l'évaluation sensorielle des arômes alimentaires
  • Contexte et objectifs de l'évaluation sensorielle des arômes
  • Bref aperçu de l'olfaction et de la gustation
  • La variabilité interindividuelle des perceptions sensorielles et son incidence dans le choix des prescripteurs aromatiques
  • La description des arômes par l'approche classique normalisée dite de "génération de vocabulaire"
  • L'optimisation de la description des arômes par l'utilisation d'un référentiel objectif commun : choix des référents, formation des sujets, ode d'utilisation du référentiel pour la caractérisation des arômes
  • Travaux pratiques de descriptions aromatiques par les deux approches : à partir d'un arôme préalablement formulé, description intuitive 'génération de vocabulaire) initiation olfactive à plusieurs référents, caractérisation olfactive de l'arôme à partir du référentiel choisi.
  • Influence de la matrice sur le développement des arômes et perception du consommateur.
  • Les principales matières premières influençant la perception aromatique
  • Description (intuitive & en utilisant quelques référents)
  • Les principaux tests consommateurs
  • Introduction aux principaux tests qualitatifs et quantitatifs
  • Lien entre un test consommateur et analyse sensorielle

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

34 Rue du Parc de Clagny
78000 Versailles

Responsable : ISIPCA - La Fabrique

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
ISIPCA - La Fabrique
78000 Versailles
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes