Expert(e) en nutrition appliquée à la gastronomie

-    Identifier les besoins nutritionnels selon les publics (enfants, adultes, personnes âgées, femmes enceintes, publics spécifiques).
-    Intégrer les recommandations nutritionnelles dans la conception de menus gastronomiques.
-    Allier plaisir gustatif, créativité culinaire et équilibre nutritionnel.
-    Adapter les techniques culinaires afin de préserver la qualité nutritionnelle des aliments.
-    Valoriser les produits bruts, de saison et les modes de production durables dans une approche nutritionnelle.
-    Répondre aux attentes actuelles des convives en matière de santé, de bien-être et d'alimentation responsable. 

1/Biochimie des aliments
Système digestif
Macronutriments et micronutriments
2/Science des aliments
Familles d'aliments
Apports nutritionnels
3/Equilibre alimentaire pour des sujets biens portants  Outils de mesures
Calcul de la ration
Comportements alimentaires
Alimentation des populations spécifiques
4/Régimes
Régimes minceur
Régimes de nécessité
 Régimes de conviction
5/Alimentation durable
Biodiversité
Loi Egalim/Anti gaspillage alimentaire
Locavore/Label Bio
6/Alimentation et consommation
Pratiques alimentaires
Allergènes et régimes « sans »
Etiquettes et labels
7/ Gestion d'un restaurant : Pilotage L'établissement : type et concept
Élaboration d'une carte
Business plan
8/Techniques culinaires de base 
Préparations des aliments
Maîtrise des cuissons
9/ Restauration collective
GERMCN
Plan alimentaire
Libre service
10 /Hygiène alimentaire, prévention santé Dangers microbiens
Chaîne du froid et chaîne du chaud Réglementation en hygiène et sécurité alimentaire Risques professionnels
Sécurité et incendies