CAP pâtissier

Le CAP Pâtissier est le premier diplôme indispensable pour apprendre le métier et exercer en pâtisserie. Il s'adresse aux jeunes après la 3? ou en réorientation, aux adultes en reconversion professionnelle, ainsi qu'aux porteurs de projet de création / reprise d'entreprise.

Une fois diplômé, l'apprenant sera un professionnel qualifié dans la maîtrise des techniques de fabrication des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé, de sécurité et de développement durable. Il participera à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisées. Il contribuera à la mise en valeur des produits finis et renseignera le personnel de vente, participant ainsi à l'acte de vente. En actualisant ses connaissances et en poursuivant d'autres formations, il pourra accéder à des postes à responsabilités et à terme envisager de créer, reprendre et gérer une entreprise.

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

Durée
• 2 ans en apprentissage pour les jeunes issus du collège/lycée.
• 1 an en apprentissage ou 8 mois en continu pour les titulaires d'un Diplôme de l'Éducation Nationale Française (CAP, BAC, Licence, Master) ou Titre Professionnel de niveau IV inscrit au RNCP ou Baccalauréat Européen (UE, EEE, Suisse) traduit en français par un traducteur assermenté.

Rythme
La formation se déroule sur 13 semaines, réparties de septembre à juin (avril en formation continue), à temps plein du lundi au vendredi, de 7h30 à 17h30.

Le reste du temps s'effectue en entreprise, les 35 heures hebdomadaires sont réparties sur 5 jours, éventuellement incluant le week-end, avec des horaires variables ou décalés selon les exigences du métier et de l'entreprise choisie. 

Rentrée
Septembre.

Statut & Contrat
• Formation en 2 ans et 1 an : apprenti(e) sous contrat d'apprentissage de 24 mois ou 12 mois.
• Formation en 8 mois : stagiaire de la formation continue sous convention de stage non rémunéré.

Programme
PROFESSIONNEL
• Pratique
• Technologie
• Sciences Appliquées
• Gestion Juridique
• Prévention Santé Environnement
• Chef-d'œuvre (uniquement pour les CAP en 2 ans et 1 an)
 
GÉNÉRAL
Les titulaires d'un diplôme de l'Éducation nationale française (CAP, Bac, Licence, Master), d'un titre professionnel de niveau IV inscrit au RNCP ou d'un baccalauréat européen (UE, EEE, Suisse) traduit en français par un·e traducteur·rice assermenté·e sont dispensé·e·s de ces matières, proposées uniquement pour les CAP en 2 ans.
• Français
• Mathématiques
• Histoire Géographie
• Anglais
• EPS

Modalités d'évaluation
• Évaluation des acquis en continu dans chaque matière.
• Examen ponctuel
• Épreuve(s) écrite(s)
• Réalisation de dossier (uniquement pour les CAP en 2 ans et 1 an)
 
Examen
En juin selon le calendrier de la Maison des Examens (SIEC).