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CAP pâtissier

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000242040
Organisme responsable : École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris (EBP Paris) (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

Le CAP Pâtissier est le premier diplôme indispensable pour apprendre le métier et exercer en pâtisserie. Il s'adresse aux jeunes après la 3? ou en réorientation, aux adultes en reconversion professionnelle, ainsi qu'aux porteurs de projet de création / reprise d'entreprise. Une fois diplômé, l'apprenant sera un professionnel qualifié dans la maîtrise des techniques de fabrication des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de…

Le CAP Pâtissier est le premier diplôme indispensable pour apprendre le métier et exercer en pâtisserie. Il s'adresse aux jeunes après la 3? ou en réorientation, aux adultes en reconversion professionnelle, ainsi qu'aux porteurs de projet de création / reprise d'entreprise.

Une fois diplômé, l'apprenant sera un professionnel qualifié dans la maîtrise des techniques de fabrication des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé, de sécurité et de développement durable. Il participera à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisées. Il contribuera à la mise en valeur des produits finis et renseignera le personnel de vente, participant ainsi à l'acte de vente. En actualisant ses connaissances et en poursuivant d'autres formations, il pourra accéder à des postes à responsabilités et à terme envisager de créer, reprendre et gérer une entreprise.

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
  • Gérer la réception des produits
  • Effectuer le suivi des produits stockés
  • Organiser son poste de travail
  • Appliquer les règles d'hygiène
  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
  • Évaluer sa production
Production d'entremets et petits gâteaux
  • Organiser la production
  • Préparer des éléments de garniture
  • Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Valoriser la pâtisserie élaborée
  • Mesurer le coût des produits fabriqués

Programme de la formation

Durée • 2 ans en apprentissage pour les jeunes issus du collège/lycée. • 1 an en apprentissage ou 8 mois en continu pour les titulaires d'un Diplôme de l'Éducation Nationale Française (CAP, BAC, Licence, Master) ou Titre Professionnel de niveau IV inscrit au RNCP ou Baccalauréat Européen (UE, EEE, Suisse) traduit en français par un traducteur assermenté. Rythme La formation se déroule sur 13 semaines, réparties de septembre à juin (avril en formation continue), à temps plein du…

Durée
• 2 ans en apprentissage pour les jeunes issus du collège/lycée.
• 1 an en apprentissage ou 8 mois en continu pour les titulaires d'un Diplôme de l'Éducation Nationale Française (CAP, BAC, Licence, Master) ou Titre Professionnel de niveau IV inscrit au RNCP ou Baccalauréat Européen (UE, EEE, Suisse) traduit en français par un traducteur assermenté.

Rythme
La formation se déroule sur 13 semaines, réparties de septembre à juin (avril en formation continue), à temps plein du lundi au vendredi, de 7h30 à 17h30.

Le reste du temps s'effectue en entreprise, les 35 heures hebdomadaires sont réparties sur 5 jours, éventuellement incluant le week-end, avec des horaires variables ou décalés selon les exigences du métier et de l'entreprise choisie. 

Rentrée
Septembre.

Statut & Contrat
• Formation en 2 ans et 1 an : apprenti(e) sous contrat d'apprentissage de 24 mois ou 12 mois.
• Formation en 8 mois : stagiaire de la formation continue sous convention de stage non rémunéré.

Programme
PROFESSIONNEL
• Pratique
• Technologie
• Sciences Appliquées
• Gestion Juridique
• Prévention Santé Environnement
• Chef-d'œuvre (uniquement pour les CAP en 2 ans et 1 an)
 
GÉNÉRAL
Les titulaires d'un diplôme de l'Éducation nationale française (CAP, Bac, Licence, Master), d'un titre professionnel de niveau IV inscrit au RNCP ou d'un baccalauréat européen (UE, EEE, Suisse) traduit en français par un·e traducteur·rice assermenté·e sont dispensé·e·s de ces matières, proposées uniquement pour les CAP en 2 ans.
• Français
• Mathématiques
• Histoire Géographie
• Anglais
• EPS

Modalités d'évaluation
• Évaluation des acquis en continu dans chaque matière.
• Examen ponctuel
• Épreuve(s) écrite(s)
• Réalisation de dossier (uniquement pour les CAP en 2 ans et 1 an)
 
Examen
En juin selon le calendrier de la Maison des Examens (SIEC).

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

420 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Public concerné : jeunes dès l'issue de la classe de 3? ou en réorientation. Aptitudes et qualités requises - Goût pour le travail manuel et artisanal - Motivation et persévérance (métier exigeant aux rythmes soutenus) - Capacité d'adaptation (horaires décalés, travail le week-end, pics d'activité, contraintes saisonnières…) - Aptitude médicale et condition physique compatibles avec le métier (travail debout, port de charges, gestes répétitifs…) Pour les personnes non issues du métier, une immersion professionnelle est requise. Elle permet de découvrir concrètement le métier, ses exigences et sa réalité quotidienne, afin de vérifier la cohérence du profil et du projet professionnel. Nationalité et titre de séjour Être de nationalité française, ressortissant·e de l'Union Européenne (UE), de l'Espace Economique Européen (EEE) ou de la Suisse, ou être titulaire d'un titre de séjour autorisant l'exercice d'une activité professionnelle. Maîtrise du français La formation et les examens sont dispensés exclusivement en français. Conditions d'âge Accès possible dès 15 ans après la 3?, ou dès 14 ans sous réserve d'avoir 15 ans entre la rentrée et le 31 décembre (statut scolaire via convention).

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

64 Rue des Pirogues de Bercy
75012 Paris 12e

Responsable : École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris (EB

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris (EB
75012 Paris 12e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes