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Entremets 100% végétal - module 4

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000241213
Organisme responsable : L'Okara (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Réalisation et création d'une gamme d'entremets végétaux adaptée à une production professionnelle.

Programme de la formation

Enseignement théorique (5h) - Technique de mousse à chaud stable à la congélation. - Technique d'assemblage et d'insert. - Glaçages et finitions. - Glaçage par pulvérisation. - Décors en chocolat. - Création d'une recette personnalisée. Enseignement pratique (25h): réalisations en pâtisserie - Entremets chocolat - Base façon cookies - Biscuit chocolat façon brownie - Ganache caramel - Mousse chocolat - Glaçage miroir - Entremets exotique - Biscuit Léonard - Mousse…

Enseignement théorique (5h)
- Technique de mousse à chaud stable à la congélation.
- Technique d'assemblage et d'insert.
- Glaçages et finitions.
- Glaçage par pulvérisation.
- Décors en chocolat.
- Création d'une recette personnalisée.

Enseignement pratique (25h): réalisations en pâtisserie
- Entremets chocolat
- Base façon cookies
- Biscuit chocolat façon brownie
- Ganache caramel
- Mousse chocolat
- Glaçage miroir
- Entremets exotique
- Biscuit Léonard
- Mousse mangue passion
- Croustillant praliné
- Insert façon “salade de fruits frais” sans gélifiant
- Glaçage miroir
- Entremets vanille façon cheesecake
- Biscuit reconstitué speculoos
- Mousse “Cream Cheese” vanille
- Insert fruit rouge
- Glaçage miroir marbré bicolore et décor fruit
- Freda Banana (sans gluten) : Léonard coco, bananes caramélisées, mousse coco et
banane, décor crème alba
- Création d'une recette personnalisée

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

30 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Chef de pâtisserie confirmé, chef de cuisine, restaurateur, traiteur, consultant culinaire- formateur, enseignant en école culinaire…

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Connaissance et pratique confirmée de la pâtisserie (documents demandés : CAP pâtisserie ou équivalent, CV justifiant d'une expérience professionnelle en pâtisserie, ou lettre de motivation demandée pour les porteurs de projet ne pouvant pas justifier d'une expérience probante).

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

4 RUE DU PONT PERRONET
BATIMENT A
91800 Brunoy

Responsable : L'Okara

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
L'Okara
91800 Brunoy
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes