La pâtisserie végétale professionnelle - module 1
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000241206
Organisme responsable :
L'Okara
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Programme de la formation
Enseignement théorique (10h) - Connaissance technologique des matières premières naturelles : farines et amidons, sucres, matières grasses et margarines, gélifiants, émulsifiants naturels… - Les cuissons - Le remplacement des ingrédients - L'organisation de la production de pâtisserie Enseignement pratique (20h): réalisation en pâtisserie - 2 entremets (1 au chocolat et 1 aux fruits de saison), comprenant : mousses, crèmes, inserts, glaçage, décors chocolat… - 4 tartes (citron,…
- Connaissance technologique des matières premières naturelles : farines et
amidons, sucres, matières grasses et margarines, gélifiants, émulsifiants naturels…
- Les cuissons
- Le remplacement des ingrédients
- L'organisation de la production de pâtisserie
Enseignement pratique (20h): réalisation en pâtisserie
- 2 entremets (1 au chocolat et 1 aux fruits de saison), comprenant : mousses,
crèmes, inserts, glaçage, décors chocolat…
- 4 tartes (citron, chocolat, fruits de saison), comprenant : pâte sucrée, pâte feuilletée,
crèmes et ganaches, meringue, inserts, fruits cuits et fruits crus, finitions…
- 1 produit à base de pâte à chou : Saint-Honoré, Paris-Brest, ou choux garnis
individuels
- 2 gâteaux de voyage : cakes marbrés, financiers madeleines, muffins…
- 2 viennoiseries : brioches et croissants
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
30 h
Financement
- Conventionnement
- Non
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Connaissance et pratique confirmée de la pâtisserie (documents demandés : CAP pâtisserie ou équivalent, CV justifiant d'une expérience professionnelle en pâtisserie, ou lettre de motivation demandée pour les porteurs de projet ne pouvant pas justifier d'une expérience probante)
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement à distance
Adresse
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
L'Okara
91800 Brunoy - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes