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Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000233299
Organisme responsable : GIP FORMATION CONTINUE ET INSERTION PROFESSIONNELLE DE L'ACADEMIE DE CRETEIL (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21508 : Spécialisation pâtisserie
  • 21539 : Spécialisation boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire de la certification de spécialisation « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie ») occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie. Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de…

Le titulaire de la certification de spécialisation « Techniques du tour en boulangerie et en
pâtisserie ») occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie.
Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de
produits de restauration nomade.
Il met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Programme de la formation

Réalisation de fabrications à base de pâtes
Élaboration des pâtes
Confection des produits finis
Gestion durable des ressources et respect des règles d'hygiène et de sécurité
Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes
Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre
Optimisation et suivi de la production

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

402 h

En entreprise

1205 h

Financement

Conventionnement
Non
Conditions de prise en charge
Prise en charge totale dans le cadre d'un contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

L'apprenti doit être âgé au maximum de 29 ans révolus (30 ans moins 1 jour). Il n'y a pas d'âge maximum dans les cas suivants : Apprenti reconnu travailleur handicapé Apprenti envisageant de créer ou reprendre une entreprise supposant l'obtention d'u

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

tre titulaire d'un des diplômes suivants : - CAP Pâtissier ; - CAP Boulanger ; - Baccalauréat professionnel Boulanger-pâtissier

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue Pierre et Marie Curie
94400 Vitry-sur-Seine

Responsable : UFA Rabelais

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
GIP FORMATION CONTINUE ET INSERTION PROFESSIONNELL
94000 Créteil
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes