CAP pâtissier et option décoration - Préparation au CAP Pâtissier et à la maîtirse des techniques de décoation des gâteaux sur commande (Cake Design)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000230440
Organisme responsable :
EISF
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21528 : Pâtisserie
Présentation de la formation
Objectifs
Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production Production d'entremets et petits gâteaux Organiser la production…
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
- Identifier les besoins du client
- Créer le gâteau en mobilisant les techniques du cake design (biscuit, ganaches et crèmes adaptées aux conditions de conservation
- Décorer le gâteau ou le buffet de gourmandises en fonction de la thématique demandée par le client
- Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Programme de la formation
CAP Pâtisier : Bloc théorique composé de 7 modules : culture professionnelle et artistique, matières premières, techniques de production, organisation du travail, approvisionnement et gestion des stocks, créer et gérer son entreprise, HACCP. - Bloc Prévention Santé Environnement (PSE) - Bloc pratique n°1 composé de 5 modules : tartes, pâte feuilletée, viennoiseries, gâteaux de voyage, petits fours secs et moelleux - Bloc pratique N°2 composé de 2 modules : entremets et pâte à choux - Bloc…
Option décoration :
- 25 techniques de cake design en vidéo et pas-à-pas : biscuits spécifiques (sponge cake, chiffon cake, molly cake…), crèmes de montage (ganaches, crème au beurre, namelaka), décorations artistiques.
- 7 recettes complètes pour réaliser un buffet de gourmandises (cupcakes, pop cakes…) et des pièces signatures (wedding cake, number cake, event cake, jungle layer).
- Modules théoriques interactifs (5 modules, 14 cours) pour comprendre l'histoire, les bases et les ingrédients du cake design
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Pédagogie inversée, programme modulaire, accessibilité 24/24 7/7
Durée
En centre
600 h
En entreprise
490 h
Financement
- Conventionnement
- Non
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Aucun
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement à distance
Adresse
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
EISF
75015 Paris 15e - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes