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Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000227678
Organisme responsable : CFA Union (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
  • G1402 Management d'hôtel-restaurant
  • G1404 Management d'établissement de restauration collective
  • G1601 Management du personnel de cuisine
  • G1802 Management du service en restauration

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie
  • 42729 : Gestion restauration collective
  • 42746 : Restauration
  • 42766 : Gestion hôtel restaurant bar

Présentation de la formation

Objectifs

Concevoir et organiser des prestations restaurants, de traiteur évènementiel en lien avec la production Sourcer et écrire une offre de boissons, fromage en accord avec la carte Commercialiser à travers les réseaux sociaux en utilisant les outils du e-marketing Gérer une cave de restaurant Proposer une offre de design d'espace de commercialisation Contrôler la qualité de service et de satisfaction client Former des collaborateurs à l'exploitation des espaces ventes de…

  • Concevoir et organiser des prestations restaurants, de traiteur évènementiel en lien avec la production
  • Sourcer et écrire une offre de boissons, fromage en accord avec la carte
  • Commercialiser à travers les réseaux sociaux en utilisant les outils du e-marketing
  • Gérer une cave de restaurant
  • Proposer une offre de design d'espace de commercialisation
  • Contrôler la qualité de service et de satisfaction client
  • Former des collaborateurs à l'exploitation des espaces ventes de restauration dans une démarche RSE (Responsabilité sociale des entreprise)
  • Rédiger des devis de prestations commerciales de gestion d'espaces et d'activités traiteurs-évènementiel
  • Sourcer et écrire une offre de restauration
  • Créer des mets en soignant leur présentation
  • Mettre en valeur les créations à travers la photographie culinaire
  • Élaborer des méthodes de créations de plats et de cartes
  • Gérer les approvisionnements et les achats
  • Former des collaborateurs à la production de mets dans une démarche RSE (responsabilité sociale des entreprises)
  • Piloter et coordonner la production de mets salés et sucrés
  • Contrôler la qualité des produits entrants et sortants
  • Vérifier que les produits alimentaires constituants une recette sont cohérentes ainsi que les techniques pour les fabriquer
  • Construire une stratégie d'offre de restauration en analysant et comparant des concepts de restauration novateurs
  • Mettre en place une stratégie marketing et de commercialisation
  • Mettre en place des process de contrôle à l'aide d'outils comptables et financiers
  • Contrôler la sécurité incendie dans les établissements recevant du public et s'assurer de la bonne application des textes réglementaires
  • Effectuer une programmation pour des travaux de rénovation d'agrandissement d'un établissement de restauration
  • Innover en mettant une veille technologique sur des matériels et réseaux sociaux
  • Mettre en place une politique de maintenance des matériels de restauration, de sécurité incendie, de production d'énergie en fonction de la législation, des besoins opérationnels et des budgets
  • - Surveiller les outils de contrôle d'hygiène et leur stockage dans le cadre de la méthode HACCP
  • Élaborer une politique responsabilité sociale des entreprise (RSE) en favorisant la diversité, inclusion et l'embauche de travailleurs handicapés
  • Manager une équipe interculturelle et interprofessionnelle au sein de son établissement en mettant en place une politique d'accompagnement (formation, tutorat)

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Bac + 3 et 4

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

525 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

BAC + 2

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Place du 8 Mai 1945
93200 Saint-Denis

Responsable : IUT Saint Denis

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
CFA Union
93200 Saint-Denis
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes