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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000223698
Organisme responsable : CMA 91 (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine
  • H1502 Management et ingénierie qualité industrielle
  • H1503 Intervention technique en laboratoire d'analyse industrielle
  • H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire
  • H2504 Encadrement d'équipe en industrie de transformation

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 21572 : Réglementation hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer le risque sanitaire de l'activité de préparation et vente de denrées alimentaires en restauration dans le respect de la réglementation et des bonnes
pratiques professionnelles;

Programme de la formation

INTRODUCTION Contexte et enjeux de la formation  DANGERS • Dangers physiques, chimiques et allergènes… REGLEMENTATION ET CONTROLES OFFICIELS • « Le Paquet Hygiène » et détail du règlement européen (CE) n°852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires… BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH) • Moyens de maîtrise par les 5M/ Bonnes pratiques d'hygiène générales (hygiène du personnel, nettoyage et désinfection…) et les points de maîtrise (congélation, refroidissement…) ……

INTRODUCTION
Contexte et enjeux de la formation
 DANGERS
• Dangers physiques, chimiques et allergènes…
REGLEMENTATION ET CONTROLES OFFICIELS
• « Le Paquet Hygiène » et détail du règlement européen (CE) n°852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires…
BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH)
• Moyens de maîtrise par les 5M/ Bonnes pratiques d'hygiène générales (hygiène du personnel, nettoyage et désinfection…) et les points de maîtrise (congélation, refroidissement…) …
TRACABILITE ET GESTION DES PRODUITS NON CONFORMES ET DES NON-CONFORMITES
• Méthode et Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBP
CAS PRATIQUE (4 heures) :
Mise en place de l'hygiène alimentaire à partir d'une recette
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) •Construction d'un plan de maitrise sanitaire selon les procéduresmises en place en fonction…
REGLES SPECIFIQUES
•Mentions obligatoires concernant l'information aux consommateurs(origine viande bovine…) …
Apports théoriques illustrés de cas pratiques

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Conditions de prise en charge
Prise en charge possible selon votre statut (artisan, salarié, conjoint)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Tout public et particulièrement les salariés et dirigeants TPE-PME

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

29 Allée Jean Rostand
91000 Évry

Responsable : CMA 91

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
CMA 91
91000 Évry
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes