Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - et en animation
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000222678
Organisme responsable :
Travail et Transitions
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.
Formacode
- 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
- 42725 : Restauration rapide
Présentation de la formation
Objectifs
Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Connaître les aliments et risques pour le consommateur Maîtriser les…
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Programme de la formation
Jeux d'interconnaissances et temps d'échanges entre stagiaires sur la cuisine durable. Travail sur les objectifs pédagogiques d'un atelier cuisine et la posture d'animateur cuisine. Travaux pratiques réguliers chaque demi-journées : Utilisation de lames de surface, analyse de différentes dispositifs pour maintenir la chaine du froid, animation d'un atelier cuisine et retour collectif des formateurs et des stagiaires sur le lien entre hygiène et pédagogie.…
Travail sur les objectifs pédagogiques d'un atelier cuisine et la posture d'animateur cuisine.
Travaux pratiques réguliers chaque demi-journées : Utilisation de lames de surface, analyse de différentes dispositifs pour maintenir la chaine du froid, animation d'un atelier cuisine et retour collectif des formateurs et des stagiaires sur le lien entre hygiène et pédagogie.
Commentaires de différents diaporamas sur les connaissances en micro-biologie, sur les risques alimentaires et sur la méthode d' analyse des risques HACCP.
Travail en petits groupes sur 4 à 6 situations de cuisine ou d'animation choisies par le groupe et corrigées par les formateurs.
Temps d'introspection personnelle sur son rapport à l''hygiène.
Jeu d'évaluation des connaissances.
Bilan des analyses par lames de surface
Bilan collectif du stage.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
28 h
Financement
- Conventionnement
- Non
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Motivation, disponibilité, appétence pour gérer des ateliers éducatifs liés à l'alimentation durable.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
4 Rue des Arpentis91430 Vauhallan
Responsable : Travail et Transitions
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Travail et Transitions
91430 Vauhallan - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes