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Torréfaction et dégustation - initiation

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000219265
Organisme responsable : EL MOLINO (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Cette journée s'adresse à toutes les personnes voulant avoir une meilleure compréhension du mécanisme de la torréfaction artisanale du café et de ses exigences. Vous maitriserez également les notions clés de l'analyse sensorielle : le protocole de dégustation professionnelle du café et son utilisation.
A la fin de la journée vous pourrez lier torréfaction et dégustation !

Programme de la formation

Compréhension de la théorie et du mécanisme de torréfaction
  • Les différentes phases de la torréfaction
  • Les éléments clés pour créer un profil de torréfaction
  • Observation d'une torréfaction en cours avec explication du logiciel et des courbes 
Maitriser le protocole de dégustation 
  • Ratio café / eau, temps d'extraction
  • Mise en place du cupping
  • Méthodologie d'évaluation : critères, échelle, objectifs

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

7 RUE DU GENERAL BLAISE
75011 Paris 11e

Responsable : EL MOLINO

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
EL MOLINO
75011 Paris 11e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes