Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000219232
Organisme responsable :
EISF
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21508 : Spécialisation pâtisserie
Présentation de la formation
Objectifs
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production Optimiser la production en pâtisserie Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter…
- Réaliser les pâtes et appareils
- Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
- Transformer les fruits frais et secs
- Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
- Assembler les éléments réalisés pour la production
- Mettre en valeur la production
- Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
- Gérer les techniques selon la fabrication
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier sa production
- Suivre et analyser la production
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Programme de la formation
+ 35 Recettes complètes en vidéos pour approfondir les techniques de la pâtisserie française et maîtriser les techniques avancées du montage des pâtisseries, des desserts glacés non turbinés des décors les plus artistiques possibles et la création d'un croquembouche. + 35 Recettes techniques en vidéos pour préparer les décors des entremets en sucre et en chocolat et les différentes parties des pièces montées + 53 Fichiers de Pas-à-Pas pour se préparer le CS Pâtisserie de…
+ 35 Recettes techniques en vidéos pour préparer les décors des entremets en sucre et en chocolat et les différentes parties des pièces montées
+ 53 Fichiers de Pas-à-Pas pour se préparer le CS Pâtisserie de boutique et valider ses savoir-faire par le tuteur :
- Les recettes de pâtisserie de base
- Les entremets et les tartes modernes
- Les glaces non turbinées
- Les petits gâteaux et petits fours
- Les gâteaux de voyage et leurs décors
- La confiserie de base (guimauve et pâtes de fruits)
- Le croquembouche
+ Des programmes en 6 mois ou en 9 mois pour vous préparer à votre rythme.
+ 30 Cours théoriques pour faciliter la compréhension des modalités de réalisation des recettes. Validation par quiz sur la plateforme
+ Cours HACCP indispensables pour appliquer les bonnes mesures d'hygiène, de prévention.
+ des examens blanc en ligne
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
500 h
En entreprise
1100 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
Titulaire d'un CAP pâtissier ou du Bac Pro Boulanger - Pâtissier. Les personnes avec 3 années d'expérience en pâtisserie peuvent demander une autorisation pour se présenter aux épreuves du CS auprès du recteur de leur académie
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
CAP Pâtissier ou Bac pro boulanger pâtissier
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement à distance
Adresse
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
EISF
75015 Paris 15e - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes