Commis de cuisine
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000217398
Organisme responsable :
L'école des cuistots migrateurs
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1602 Personnel de cuisine
Formacode
- 42752 : Cuisine
Présentation de la formation
Objectifs
Maîtriser les techniques culinaires de base et les protocoles d'hygiène pour une entrée en emploi réussie • Découvrir ou approfondir le vocabulaire spécifique, les différents postes, et la réalité du secteur HCR • Savoir communiquer dans un contexte professionnel • Préparer son projet et son parcours pour une insertion professionnelle rapide et durable dans le secteur HCR Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail…
• Découvrir ou approfondir le vocabulaire spécifique, les différents postes, et la réalité du secteur HCR
• Savoir communiquer dans un contexte professionnel
• Préparer son projet et son parcours pour une insertion professionnelle rapide et durable dans le secteur HCR
- Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail
- Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'information
- Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels
- Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires
- Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail
- Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.
- Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
- Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
- Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
- Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
- Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine
- Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
- Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
- Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
- Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits
- Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
Programme de la formation
Module I • Français en situation professionnelle • Vocabulaire du secteur de la restauration • Découverte des différents types de restaurants • Découverte des différents métiers HCR • Se préparer au DFP Module II • Découverte de la gastronomie française et du monde • Réalisation de plus de 80 recettes • Réalisation des techniques culinaires de base • Études des gestes techniques de base • Règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des protocoles de nettoyage • Journées des…
• Français en situation professionnelle
• Vocabulaire du secteur de la restauration
• Découverte des différents types de restaurants
• Découverte des différents métiers HCR
• Se préparer au DFP
Module II
• Découverte de la gastronomie française et du monde
• Réalisation de plus de 80 recettes
• Réalisation des techniques culinaires de base
• Études des gestes techniques de base
• Règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des protocoles de nettoyage
• Journées des recettes
Module III
CAP vers l'alternance
• Ateliers retour d'entreprise
• Semaine de l'emploi
• Atelier CFN
• Atelier CAF
Module IV
• Prendre confiance / affirmer ses talents (Kiran)
• Être pro / communiquer en équipe (Kiran)
• Numérique (Reconnect Droits et démarche + prendre en main l'ordi) x2
• Citoyenneté (Décodeurs culturels)
• TMS (Émine)
• Écoresponsabilité (Paysan urbain)
• La Cravate solidaire
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Au-delà des modules liés au TFP de Commis de cuisine (455h), les apprentis 105 heures supplémentaires en français sur objectif spécifique et en français professionnel afin de préparer au mieux
Durée
En centre
455 h
En entreprise
1365 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Conditions de prise en charge
- Financement par le biais de l'apprentissage via l'OPCO de l'entreprise.
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
Personnes allophones immigrées (réfugiées ou originaires de pays tiers hors UE), âgées de moins de 26 ans, avec un niveau A1.2 minimum à l'écrit et A2 acquis à l'oral. Avoir un projet dans la restauration
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Conditions spécifiques et prérequis
avec un niveau A1.2 minimum à l'écrit et A2 acquis à l'oral en français Savoir lire, écrire et compter
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
25 Rue de Romainville93100 Montreuil
Responsable : L'Ecole des Cuistots Migrateurs
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
L'école des cuistots migrateurs
93100 Montreuil - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes