Business plan - planification stratégique - métier du café

A l'issue de cette formation l'apprenant maitrisera les compétences clés pour assurer la planification stratégique financiere de son entreprise, s'appuyant sur deux techniques clés: DECISIONS D'INVESTISSEMENT.

Du lancement à l'optimisation en régime de croisière, les entrepreneurs dans le café de spécialité font face à des choix d'investissement engageants et risqués: (re)prise d'un droit de bail, matériel de torréfaction ou de préparation de boissons, extraction, temps de développement de la clientèle en coffeeshop ou coûts d'acquisition de clienst B2B ou sur internet...

Les méthodologies d'évaluation des investissements permettront de factualiser la prise de décision, de convaincre ou rassurer les parties prenantes (associés, banque...), et de cadrer la réalisation d'un business plan BUSINESS PLAN. Le business plan est la boussole des entrepreneurs sur le plan économique, et doit refléter aussi bien les objectifs que le timing pour les atteindre.

Dans le café de spécialité, le business plan doit refléter une compréhension des réalités économiques du secteur, en fonction du mix métier que l'on choisit.
Par exemple: quel niveau de revenus faut-il atteindre pour rentabiliser un local de Coffeeshop ? et un atelier de Torréfaction ? Si le coeur de votre projet est le café, devez-vous ou pouvez-vous aussi proposer des pâtisseries ou de la restauration pour être rentable ? Si vous choisissez de produire votre offre food, quel niveau de revenus faut-il atteindre pour être rentable ? Et si vous choisissez de vous approvisionner chez d'autres artisans, quels prix d'achat de marchandises et quels autres coûts prendre en compte pour assurer la rentabilité ?

• Connaître les principales méthodes d'évaluation financière d'un projet d'investissement
• "Value for Money" comme critère de décision au quotidien
• Méthodes d'évaluation de la valeur d'un projet: VAN/NPV, ROI, Cash-back, Break-even
• Coût du Capital et impact du coût du capital sur la décision d'investissement

 

• Savoir réaliser ou faire évoluer un Business Plan pertinent et applicable `à votre projet/entreprise café de spécialité (Coffeeshop, Torréfaction, B2C/B2B, physique/online)
• Structure du Business Plan - Principaux agrégats et Business Mix Café de spécialité (Coffeeshop, Torréfaction, Offre food, B2C/B2B, physique/online)
• Ratios de rentabilité d'ensemble (Rappels si module Rentabilité opérationnelle déjà pris): RN, EBE, EBITDA avec ordres de grandeur cible a considérer dans le café de spécialité
• Prévisionnel de trésorerie (Rappels si module Trésorerie déjà pris): Modèle de prévisionnel de trésorerie avec agrégats cohérents café de spécialité
• Cadre de référence Business Plan - Coffeeshop
• Cadre de référence Business Plan - B2B