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Analyse sensorielle - évaluer et choisir

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000215748
Organisme responsable : EL MOLINO (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de cette formation, l'apprenant maîtrisera les notions clés de l'analyse sensorielle, à savoir le protocole de dégustation professionnelle du café ainsi qu'une capacité d'analyse de la tasse.
Il sera en mesure d'affiner sa perception de la tasse qu'il souhaite servir.

Programme de la formation

Comprendre pourquoi et savoir comment établir un cadre d'analyse sensorielle : Comprendre les différents caractéristiques du cafés  Connaitre les principales méthodologies de notation et d'analyse Maitriser le protocole de dégustation professionnelle Apprendre à mettre en place un "cupping" : protocole de dégustation Savoir classifier les cafés selon des échelles d'intensité d'attributs Savoir classifier les cafés selon des profils aromatiques…

  • Comprendre pourquoi et savoir comment établir un cadre d'analyse sensorielle :
  • Comprendre les différents caractéristiques du cafés 
  • Connaitre les principales méthodologies de notation et d'analyse
  • Maitriser le protocole de dégustation professionnelle
  • Apprendre à mettre en place un "cupping" : protocole de dégustation
  • Savoir classifier les cafés selon des échelles d'intensité d'attributs
  • Savoir classifier les cafés selon des profils aromatiques
 
  • Faire le lien entre l'analyse sensorielle et sa gamme de café
  • Faire correspondre la promesse énoncée avec la tasse
  • Faire correspondre l'achat de café vert avec son utilisation finale

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

7 RUE DU GENERAL BLAISE
75011 Paris 11e

Responsable : EL MOLINO

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
EL MOLINO
75011 Paris 11e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes