Barista parcours coffee shop
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000210888
Organisme responsable :
Cafemetrie
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
À l'issue de la formation, le participant sera capable de : préparer un espresso équilibré et différentes recettes à base d'espresso, préparer différentes recettes de cafés filtre, préparer des recettes à base de lait et faire un dessin simple, faire une analyse sensorielle pour chaque extraction, nettoyer et entretenir son matériel, organiser son plan de travail et servir selon les règles d'hygiène et de sécurité, définir les bases d'un projet de coffee shop…
- préparer un espresso équilibré et différentes recettes à base d'espresso,
- préparer différentes recettes de cafés filtre,
- préparer des recettes à base de lait et faire un dessin simple,
- faire une analyse sensorielle pour chaque extraction,
- nettoyer et entretenir son matériel,
- organiser son plan de travail et servir selon les règles d'hygiène et de sécurité,
- définir les bases d'un projet de coffee shop cohérent,
- identifier les principaux fournisseurs, équipements et besoins nécessaires au démarrage,
- comprendre les bases de l'organisation et de la gestion quotidienne d'un coffee shop.
La formation comprend également des séquences dédiées à :
- la texturation du lait normal et du lait végétal
- la découverte des recettes froides et boissons complémentaires proposées en coffee shop
- l'adaptation des recettes selon le contexte de service
- la compréhension de la chaîne de valeur du café de spécialité, de la plantation à l'extraction
- la diversification de l'offre boisson dans un environnement professionnel
Programme de la formation
Comprendre les fondamentaux du café : origine, espèces, variétés, traitement post-récolte, torréfaction, facteurs influençant la qualité en tasse, Comprendre la chaîne de valeur du café de spécialité : de la plantation à l'extraction, rôle des producteurs, torréfacteurs et baristas, Maîtriser les bases de l'extraction espresso : réglage du moulin, recette, paramètres d'extraction, diagnostic et ajustements, Réaliser différentes boissons à base d'espresso, Préparer…
- Comprendre les fondamentaux du café : origine, espèces, variétés, traitement post-récolte, torréfaction, facteurs influençant la qualité en tasse,
- Comprendre la chaîne de valeur du café de spécialité : de la plantation à l'extraction, rôle des producteurs, torréfacteurs et
baristas, - Maîtriser les bases de l'extraction espresso : réglage du moulin, recette, paramètres d'extraction, diagnostic et ajustements,
- Réaliser différentes boissons à base d'espresso,
- Préparer des boissons lactées : texture du lait, température, homogénéité, réalisation d'un dessin simple,
- Travailler la texturation du lait normal et du lait végétal,
- Découvrir les recettes froides et boissons complémentaires proposées en coffee shop (présentation des recettes, principes
d'assemblage et adaptation selon l'offre), - Préparer différentes méthodes douces / cafés filtre,
- Développer son analyse sensorielle : observation, dégustation, identification des défauts et des équilibres,
- Organiser son poste de travail et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité,
- Nettoyer et entretenir le matériel,
- Mettre en pratique des recettes complémentaires de boissons alternatives,
- Définir son concept de coffee shop et son positionnement,
- Définir une offre cohérente avec la clientèle visée,
- Identifier les principaux fournisseurs, équipements et besoins matériels de démarrage,
- Comprendre les bases de l'organisation et de la gestion quotidienne d'un coffee shop.
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
35 h
Financement
- Conventionnement
- Non
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
19 Rue Richer75009 Paris 9e
Responsable : Cafemetrie
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Cafemetrie
75009 Paris 9e - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes