Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000207542
Organisme responsable :
Tournemainconsult
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21508 : Spécialisation pâtisserie
Présentation de la formation
Objectifs
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production Optimiser la production en pâtisserie Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter…
- Réaliser les pâtes et appareils
- Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
- Transformer les fruits frais et secs
- Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
- Assembler les éléments réalisés pour la production
- Mettre en valeur la production
- Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
- Gérer les techniques selon la fabrication
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier sa production
- Suivre et analyser la production
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Programme de la formation
• Savoir réaliser des pâtes et appareils • Savoir préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées • Savoir transformer les fruits frais et secs • Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils • Assembler les éléments réalisés pour la production • Mettre en valeur la production • Savoir exécuter des préparations de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité • Savoir optimiser la production en pâtisserie • Savoir sélectionner les…
• Savoir préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
• Savoir transformer les fruits frais et secs
• Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
• Assembler les éléments réalisés pour la production
• Mettre en valeur la production
• Savoir exécuter des préparations de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
• Savoir optimiser la production en pâtisserie
• Savoir sélectionner les matières d'oeuvres pour respecter un cahier des charges
• Savoir gérer les techniques selon la fabrication
• Savoir communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
• Savoir planifier sa production
• Savoir suivre et analyser la production
• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des
ressources
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
248 h
En entreprise
1200 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Conditions de prise en charge
- Avoir entre 16 et 29 ans, dérogation possible sur l'age (nous interroger)
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
Obligation d'être titulaire du diplôme du CAP pâtissier
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
• Posséder le diplôme du CAP pâtissier et/ou Baccalauréat professionnel « Boulanger pâtissier » • Avoir au maximum 29 ans (pour dérogation non consulter). • Avoir une bonne compréhension écrite et orale du français
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
7 Quai d'Anjou75004 Paris 4e
Responsable : Tournemainconsult
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Tournemainconsult
75004 Paris 4e - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes