Réaliser des gâteaux sur mesure en mobilisant les techniques de cake design

L'objectif de cette formation est d'acquérir toutes les compétences de la certification "Réaliser des gâteaux sur mesure en mobilisant les techniques de cake design" enregistrée sous le code RS7110 par France Compétences depuis le 28/03/2025. Cette certification spécialisée en Cake Design s'adresse aux professionnels de la pâtisserie. Elle a pour but d'évaluer et de valider les compétences complémentaires en la matière, nécessaires aux professionnels de la pâtisserie. À l'issus de cette formation le stagiaire sera en capacité de: Réaliser un Layer Cake (un et deux étages), une Sweet Table (buffet sucré thématique), un Wedding Cake (gâteau « de mariage ») à étages ainsi que les garnitures, glaçages et décorations thématiques et esthétiques, sans oublier la technique des fleurs en sucre "aussi vraies que nature". L'objectif de cette formation est de permettre à l'élève de maîtriser les fondamentaux du Cake Design. Par les techniques enseignées, l'élève obtiendra de nombreuses compétences dans ce milieu et sera ainsi en mesure de confectionner des gâteaux originaux et sur mesure par lui-même. Non seulement le stagiaire aura appris des techniques mais il pourra en plus les mettre en pratique.

Réalisation d'un Layer Cake :
– Réalisation d'un cake adapté au cake design,
– Présentation et préparation d'une crème de garniture adaptée au cake design,
– Montage du gâteau,
– Lissage en crème,
– Confection de décors comestibles,
– Finition et décoration du Layer Cake.
Réalisation d'une Sweet Table (accompagnements sucrés) :
– Cuisson des cupcakes et réalisation d'un topping en crème,
– Réalisation de macarons,
– Cuisson des biscuits et décoration en glaçage royal,
– Réalisation des magnum cakes et cakepops.
Réalisation d'une pièce montée sur 2 étages (lissage chocolat blanc) :
– Cuisson des cakes (nouvelles recettes abordées),
– Réalisation d'une ganache de lissage chocolat blanc,
– Réalisation des crèmes de garniture (deux nouvelles recettes abordées),
– Réalisation des compléments de garniture (compotée et croustillant),
– Montage des gâteaux,
– Lissage des gâteaux,
– Finitions et décoration de la pièce montée.
Wedding Cake 3 étages (2 vrais gâteaux et 1 étage factice) :
– Cuisson des cakes (deux nouvelles recettes abordées),
– Réalisation de deux nouvelles garnitures adaptées au cake design,
– Réalisation des compléments de garniture (compotée et praliné),
– Réalisation d'une ganache de lissage chocolat noir,
– Montage, fourrage et lissage avec angles droit des gâteaux,
– Couverture des vrais gâteaux ainsi que d'un dummy (étage factice) en pâte à sucre,
– Lissage des vrais gâteaux ainsi que du dummy une fois couverts de pâte à sucre,
– Décoration de la pièce montée avec différentes techniques.
Le design du Wedding Cake est libre et imaginé par le stagiaire, nous l'orienterons et conseillerons dans ses choix.
Fleurs en sucre :
– Présentation du matériel, colorants alimentaire et conseils sur la pâte à utiliser,
– Réalisation d'une rose,
– Réalisation de deux fleurs de cosmos,
– Réalisation d'une pivoine sur fil,
– Réalisation de fleurs de remplissages (baies, bourgeons) et feuillage.
Passage de la certification :
- Evaluation des compétences par un jury professionnel indépendant .