Devenir torréfacteur - métier de la torréfaction

• Comprendre les implications au quotidien du métier de torréfacteur
• Apprendre les fondamentaux théoriques de la torréfaction
• Organiser la séance de production durant deux jours de pratique
• Comprendre pourquoi et savoir comment établir un cadre d'analyse sensorielle
• Maîtriser le protocole de dégustation professionnelle
• Faire le lien entre l'analyse sensorielle et sa gamme de café
• Les attributs du café vert impactant la torréfaction
• Le transfert de chaleur
• La mécanique d'une machine de torréfaction
• Les différentes phases de torréfaction
• Les changements physiques du grain torréfié
• Le ROR : rate of rise
• Le contrôle qualité post-production
• La mise en place du poste de travail
• La prise en main de la machine et du logiciel de torréfaction
• La réflexion autour de la création d'un profil de torréfaction
• Savoir ajuster un profil en fonction du profil en tasse souhaité
• Le nettoyage et la maintenance du torréfacteur