Bonnes pratiques d'hygiène en crèmerie-fromagerie

(15 min) Présentation et café d'accueil
Tour de table pour évaluer le niveau et les attentes des participants.
PARTIE 1 : INTRODUCTION A L'HYGIENE
(2 heures)
· Définitions
· Présentation du Paquet Hygiène et des textes associées
· Pourquoi mettre en place les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) dans mon entreprise ?
· Présentation des services officiels,
· Introduction à la microbiologie,
· Présentation des dangers biologiques, physiques, chimiques et allergènes.
PARTIE 2 : BONNES PRATIQUES D'HYGIENE GENERALES
(1 heure 30)
· L'hygiène et la formation du personnel
· La maîtrise des températures
· Le nettoyage et la désinfection
· La conception des locaux et le choix du matériel
· Le plan de lutte contre les nuisibles
· La gestion des déchets
(1 h) : Pause déjeuner

PARTIE 3 : BONNES PRATIQUES D'HYGIENE PAR ETAPES
(1 heure 30)
· Approvisionnement,
· Réception,
· Stockage,
· Affinage,
· Découpe,
· Fabrication/assemblage,
· Mise en vente et vente,
· Transport.
PARTIE 4 : PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE ET TRACABILITE
(1 heure 30)
· Définition du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS),
· Principes de l'HACCP,
· Autocontrôles,
· Principe de la traçabilité amont, interne et aval et exemples de moyens à mettre en oeuvre,
· Gestion des retraits/rappels en cas d'alerte sanitaire.
(15 min.) : Test d'évaluation, feuille d'appréciation et bilan de la formation.